内蒙古百吉纳奶酒股份有限公司在哪里马奶酒厂家有名的？

鬃飞蹄跃草原鹰

马背飘香蒙古情。

活血舒筋健脾胃，

颠簸岁月伴君行。

蒙古民族向来被喻为“马背上的民族”，而马奶酒是生活在草原上的蒙古人日常生活最喜欢的传统饮料。蒙古族酿制马奶酒的方法很特别。首先将刚挤的新鲜马奶液倒入木桶，用木棍上下翻搅，发酵变酸脱脂，把优酪乳液倒进铁锅内，点火升温，煮沸奶液。大量的水蒸气，通过冷却系统散出时，凝结了很多无色透明的蒸馏水，这就是马奶酒，初次提取的马奶酒，酒力不大，一般在10度左右。经过如此反复提取，其烈度*高可达30度。若将刚提取的奶酒冒进瓦罐，再在酒中放几片新鲜的芦苇叶，罐口加盖用黄泥密封，趁热把瓦罐深埋在湿土里。几年后，再启罐开封，那便是人间的酒中珍品了。

马奶酒味道酸辣，有舒筋活血、健胃等功效，曾为元朝时期宫廷和贵族的主要饮料。《马可·波罗游记》中写道，忽必烈在宫廷宴会上，把马奶酒盛在金碗里，款待有功文武大臣。蒙古族饮马奶酒有久远的历史，牧民们祖祖辈辈生活在草原，天天都离不开马奶酒。每逢盛夏，辽阔的草原上，到处都飘溢着马奶酒特有的清香。

马奶酒一般呈半透明状，酒精含量比较低，不仅喝起来口感圆润滑腻、酸甜适口、乳香浓郁，而且和其他酒一样具有性温驱寒的特点。草原鲜奶杂质少，不含植物纤维，用其酿出的奶酒所含甲醇、异丁醇、异戊醇成分极低；铅、汞等重金属不足中国国家标准的十分之一。故而马奶酒堪称是“豪饮不伤身”的草原特产饮料。马奶酒采用蒙古骏马所挤取的鲜马奶作原料，保留传统的手法在一种名为“萨巴”的马皮容器中酿制，常饮具有润燥补血、活血舒筋、胃补肾等功效。

奶酒是一种很特别的酒，原料是新鲜的奶。因为奶的种类不同，酒的味道也有区别。牛奶是大家最为熟悉的，也是最常用的。曾经在行山归来的路上，和一些学生去过一家位于乡间的自制奶制品（比如新鲜的牛奶、优酪乳等)作坊兼售货店。那种新鲜出售的和超市买的奶制品相比，确实不一样。

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令人称奇的是，在中国，还可以喝到新鲜的羊奶，是一些自己养羊，只提供很少量的羊奶的私家生意。不过，动物奶中，要数驼奶口感最香、最浓。除了富含维生素C以外，驼奶还含有大量人体所需的不饱和脂肪酸、铁和维生素B。

汉族和其他少数民族中，也有许多人喜爱马奶酒。据《湛然居士文集·卷四》记载，契丹人耶律楚材(辽太祖耶律阿保机九世孙)士文集·卷四》记载，契丹人耶律楚材(辽太祖耶律阿保机九世孙)材索要马奶酒，主要是为了治疗糖尿病。他得到马奶酒后非常兴奋，并给友人写了一首感谢诗。

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在草原上，喝酒是有歌声陪伴的。当你走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，以表达自己的诚挚之情。还有那别有民族风格的敬酒礼仪，美妙的歌声，真诚的笑脸，真让人盛情难却。这时，最礼貌的回应就是接过酒，然后能饮则饮，不能饮品尝少许。

发酵型奶酒属于低度酒，酒精度不高于18度。蒸馏型奶酒是在发酵的基础上，通过加热提纯，损失了绝大多数的营养物质，酒精度较高，在19~48度。奶酒可以加咖啡，成为美味的咖啡奶酒可以加各种果汁，如草莓汁、葡萄汁、橄榄汁等，成为果汁奶酒：可以和其他白酒加冰后一起饮用，冰凉爽口，适宜夏季饮用。还可以任意调配为多款鸡尾酒。奶酒醇香浓烈，营养丰富，饮之兴奋不易醉，但过量则又不易解。

消费者如何分辨好的真的马奶酒？

奶酒的酿造工艺分为两种：一个是发酵型奶酒，如酸马奶（蒙古语叫“策格”）。另一个是蒸馏型奶酒，如蒙古酒（蒙古语叫“赛林阿日哈”）。

发酵型奶酒是乳汁中的蛋白质和乳清分离后在酵母菌和克鲁维菌的作用下含有微量酒精的饮品，如葡萄酒和米酒是发酵型酒。

蒸馏型奶酒是发酵型奶酒在经过蒸馏工艺变成酒精含量较高的呈现透明状的奶酒。为什么是透明状的呢？乳汁在靠前次发酵中蛋白质和乳清分离，第二次发酵是用乳清发酵才成为奶酒。所以牛奶中的水分是奶酒的水分的来源，经过蒸馏工艺后乳清变成水蒸气再经过冷凝变成酒。这就是蒸馏型奶酒是透明状的原因。

一、视觉辨别

奶酒视觉识别真假是最直接的感官识别行为，也是识别真伪的基础。

方法：

A、纯发酵奶酒的色泽

在酒精度达到5度以上，在杀菌后，都会是浅黄*液体，不会有乳白色的奶酒。酒精度在0.5以下，有乳白色奶酒，也叫奶酒或乳酒，归属于乳品的范畴。

B、查看产品的执行标准

各类奶酒执行GB/T 23546奶酒国家标准，发酵型奶酒的产品类型分为干型、半干型、半甜型、甜型；而不是乳香型、奶香型等。

C、关注产品的价格

发酵奶酒的价格一般要高一些，缘于他的生产工艺复杂所致，如果是单一的乳品加酒精，他的价格就会低很多。

D、光线较好的地方直视瓶装的奶酒，看成色（如蒸馏型奶酒看沉淀物），有沉淀物则当心购买。

E、仔细看说明书，奶酒的大类型是属于发酵型还是蒸馏型。

F、奶源是否明细讲解。

如果酒的说明中明确表明发酵型奶酒的话有浑浊是正常，但酒精度必须不能超过15°。因为发酵过程中不会产生那么高的酒精，原因是乳汁中的乳糖量没那么高（如葡萄酒平常是11°左右、啤酒的酒精度是3.7°到5.1°）。

如果说明书表明蒸馏型奶酒，得看是否有沉淀。如果有沉淀酿造工艺不严禁造成的蛋白质悬浮物。有沉淀物虽好，但不易长时间贮存。在贮存中出现悬浮物的物理化学反应引起质量问题，所以慎重为好。

说明书是奶酒的很重要的一个环节。奶酒的酒精度、奶酒的级别、如果蒸馏型奶酒应该有酒中的氨基酸态氮的含量、原料等信息。蒸馏型奶酒不能用白酒的香型来分别，而是独有的蒙古族奶酒文化中的阿日哈、阿日扎、呼日扎等三个级别来分。为什么奶酒不能用香型来分？原因是白酒的酿制原料不同，白酒是谷物，所以白酒的酸脂等香型成分跟奶酒完全不一样。那么氨基酸态氮指的是什么呢？它不是一个*物质，也不是功效品，是存在于氨基酸状态的氮元素。

我们从它的含量来分辨奶酒是否用原产地的纯牛奶。还有就是看产地（甚至奶源追溯）。牛奶是圈养的还是牧场散养，如不是草原地区的话圈养的可能性很大，喂养是用一定量的饲料。所以牛奶中的有些含量是较高的，品质不会是那么纯。是草原地区的话牧场散养的可能性比较大，这也是氨基酸态氮的含量有直接关系。散养的话饲养的是天然牧草，所以牛奶纯正，奶酒的品质的性价比也高。这是奶酒真假识别的最基本的办法。

二、味觉识别

奶酒不同于白酒。其原料是乳汁，白酒的原料是谷物。所以芳香物质完全不同。发酵过程中白酒是用酒曲，所以定会有酒曲味。但奶酒发酵中不可能用到酒曲，所以必然是没有酒曲味的。还有白酒和奶酒的酸酯类含量的排序是不一样的。所以也不属于白酒的任何香型。

方法：

A、纯发酵奶酒的香气

乳在发酵后，是醇香与乳香的一种结合，不会有浓郁的奶香味和乳腥味

B、纯发酵奶酒的味道

饮用中，奶酒表现出淡淡的乳香味、醇香味、发酵味。不会是单一的奶香味或酒香味。

C、倒入酒杯后闻，奶香是否明显，是否跟酒体相融。

D、倒入酒杯后闻，酒的香味是否有白酒的味。

E、品后先奶香还是后留香。

倒入酒杯后闻到奶香味太明显，香味跟酒体不相融，说明添加了一定量的奶香精。

倒入酒杯后闻到奶香味外还有白酒中含有的芳香的，说明这奶酒是假。

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