重庆涪陵榨菜哪个厂家正宗？

重庆涪陵榨菜哪个厂家正宗

榨菜渊源：在涪陵满山遍野到处可见到一种奇特的绿色或紫红色叶的蔬菜植物，当地人称之为"包包菜"、"疙瘩菜"或"青菜头"。因为它茎部有膨大凸起的乳状组织，显得奇形怪状。接下来具体说说

重庆特色产业榨菜：涪陵一家独大，成功上市后年产值超120亿

榨菜，随处可见的小东西。即便是经过包装之后，在超市里也只是卖几块钱一包。而它，其实是重庆大力发展的七大特色产业之一。

重庆人喜欢吃榨菜吗？这一点应该毋庸置疑，包括泡菜、榨菜、咸菜这一类方便食用和存储的食物，几乎很少有人会拒绝。

而咱们重庆的榨菜，在本地的各类蔬菜种植当中，也是位居前列，在这其中，又以涪陵榨菜最为突出。

早在1995年，涪陵就被命名为“中国榨菜之乡”，成为重庆榨菜发展当中的一个标杆。根据统计，2020年，涪陵榨菜的年产值已经达到120亿元。凭借着优秀的表现，涪陵榨菜也已经成功上市，并且市值一度超过350亿元。

涪陵榨菜的原料叫作青菜头，是中国特产蔬菜，通常都被用来制作榨菜，也有的会直接用于鲜食。

据传，涪陵榨菜最初借鉴了“大头菜”的制作工艺，在清朝光绪年间开始逐渐发展成型，最终形成了如今的一整套完整体系。

除开种植阶段，还包括选菜、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、装坛、封口，每一个环节都必须严格遵照流程进行操作，才能做成品质上乘的榨菜。

随着涪陵榨菜的发展壮大，这看似不起眼的小东西，也给涪陵广大的种植户带来了巨大的变化。

涪陵榨菜持续热销，包括国内和国外都已经成功站稳了脚跟，赢得了市场，所以对于原材料青菜头的需求也是极大的。只要品质好，种植户们就完全不用担心销路，真正实现依靠涪陵榨菜脱贫致富。

可能因为涪陵榨菜的光芒过于耀眼，所以使得重庆其他的榨菜就没有那么受关注了。其实，除了涪陵，重庆很多区县也有榨菜，但是整体品牌和规模远比不上涪陵。

但是有涪陵榨菜的成功经验，其他的品牌或许也可以进行学习和借鉴，发挥自身的优势，创造出更多的价值。

重庆有两个地方产榨菜，一个家喻户晓，一个低调很多

提到榨菜，可能大部分人都会想到涪陵榨菜，因为它太出名了。作为榨菜界的“扛把子”，涪陵榨菜是涪陵最具代表的特产，也是重庆市知名特产。然而在涪陵榨菜的光环之下，重庆另外一家榨菜，却显得低调很多，它就是万州的鱼泉榨菜。

涪陵榨菜

涪陵榨菜的发扬光大，和它的创始人有着密切关系。清代光绪年间，涪陵商人邱寿安发明榨菜，一经推出，受到百姓喜爱，之后开始大规模生产。十多年后，榨菜生产工艺泄露，涪陵地区的榨菜的加工坊百家齐放，民国时期就有一百多家。涪陵因为榨菜产业突出，1995年被评为“中国榨菜之乡”。

涪陵有很多榨菜企业，规模最大也是最知名的就是涪陵榨菜集团公司了，这是一个榨菜上市公司，旗下乌江牌榨菜在市场上一枝独秀，在电视上经过能看到它的广告。除了乌江榨菜外，还有乌江萝卜、乌江泡菜、乌江酱油等系列产品。

鱼泉榨菜

同样地处重庆，同样都是长江边，涪陵和万州的气候无异，所以涪陵能产出的青菜头（榨菜原材料），在万州同样盛产。不过万州的榨菜企业，就没有涪陵多了，其中最具代表的就是鱼泉榨菜公司了。

鱼泉榨菜是万州老字号知名企业，从事榨菜生产已有三十多年，虽然全国知名度不及涪陵榨菜，但它却“墙内开花墙外香”，连续十多年在全国同行业中稳居榨菜出口额靠前。除了榨菜外，鱼泉还有萝卜、竹笋、魔芋、雪菜等系列产品。

你喜欢吃榨菜吗？

在食品保鲜技术以及大棚蔬菜不普及的年代，咸菜（包括榨菜）一直是饭桌上的家常便饭。随着人们生活物质水平的提高，榨菜逐渐成为了配角，吃榨菜成为了一些人的情怀。

重庆市十大特产——涪陵榨菜

榨菜渊源：在涪陵满山遍野到处可见到一种奇特的绿色或紫红色叶的蔬菜植物，当地人称之为"包包菜"、"疙瘩菜"或"青菜头"。因为它茎部有膨大凸起的乳状组织，显得奇形怪状。有的象圆球，有的象羊角，有的更象是小胖儿童的脸，平滑光亮特别可爱。

在1936年，我国著名的园艺家毛宗良及1942年农学家曾勉和李曙轩教授，按国际惯例给"青菜头"作过拉丁文命名。毛的命名是：Brassica juncea coss var Tsatsai Mao，其意为"芸苔属种菜变种--青菜头"。曾、李的命名为：Brassica juncea coss var tnmida Tsen et lee。直到20世纪80年代中期，经农业科学工作者的科研分析，在系统地对芥菜进行科学分类的基础上，正式确定"青菜头"的植物学名称为"茎瘤芥（Var tnmida Tsen et lee），拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式（缩写）。茎瘤芥在植物分类上的定位为："双子叶植物纲，十字花科，芸苔属，芥菜种叶芥亚种，大叶芥变种的变种。它最初由野生芥菜经漫长的历史时期进化而来。目前，尚无任何科学依据证实这种植物始于何时何地。是否为涪陵所独有，这给涪陵大地增添了神秘的色彩。

一.产品介绍

涪陵榨菜有全形、丝、片、丁、粒、酱状等；金黄*，表面发亮有光泽；香气浓郁无异味；口感适中、咸味较淡；质地脆嫩。

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1 土壤地质：涪陵榨菜生产区域地处川东弧形褶皱带与川南黔北南北构造带相接触的过渡地区。区内多为河谷、丘陵，低山、平坝、台地等。土壤为灰棕紫泥土、红棕紫泥土、矿子黄泥土、黄*石灰土为主。土质较肥沃，土层内富含多种微量元素，为涪陵榨菜原料—茎瘤芥的生长提供了优良的物质基础。

2.2 水文情况：涪陵榨菜生产区域内水系较发达。长、乌两江流经本区的东西、南北，在城区汇合并东流至重庆市丰都县境内。直接汇入长江的一级支流有35条，直接汇入乌江的一级支流有10条。 2.3 气候情况：涪陵榨菜生产区域属中亚热带季风气候，四季分明，热量充足，降水丰沛，季风突出。气候四季特点为：春早，常有“倒春寒”；夏长，炎热，旱涝交错，伏旱频繁；秋短，凉爽而多秋雨；冬迟，无严寒，雨水少，常有冬干。涪陵榨菜生产区域秋季气温较高，一般在旬平均气温15℃以上，有利于茎瘤芥播种后出苗生长。

冬季旬平均气温在6～12℃左右，有利于茎瘤芥瘤茎膨大和营养物质的累积。初春时节，茎瘤芥收获时，少雨、多风，有利于瘤茎风脱水加工工艺完成。晚春气温升高、多雨，利于茎瘤芥抽薹开花和种籽结实，这种高—低—高“马鞍型”的气候是涪陵有利于茎瘤芥生长、加工的特殊气候条件。同时，涪陵榨菜生产区域常年全年平均气温18.1℃，无霜期317天，日照1248小时，年均降水量1072毫米。

地域范围

涪陵榨菜农产品地理标志地域保护范围包括重庆市涪陵区马鞍街道、李渡街道、江北街道、荔枝街道、江东街道、龙桥街道、白涛街道、百胜镇、珍溪镇、南沱镇、清溪镇、焦石镇、马武镇、蔺市镇、新妙镇、石沱镇、义和镇、龙潭镇、青羊镇、罗云乡、大顺乡、同乐乡、增福乡等23个乡镇（街道）。地理坐标为：东经106°56′～107°43′，北纬29°21′～30°01′。东至焦石镇白鸡堡，西至增福乡大茶园，南至同乐乡金家店，北至百胜镇红墙院。保护规模53000公顷，年产量60万吨。

产品品质特性特征

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