为什么卤味三巨头卖不动了？

为什么卤味三巨头卖不动了

为什么卤味三巨头卖不动了在卤味领域，曾经闪耀的三大巨头销售逐渐下滑，难以吸引年轻消费者。价格上涨引发消费者的关切，而口味问题则让人们对这些传统品牌产生疑虑。同时，市场竞争愈发激烈，......接下来具体说说

为啥卤味三巨头卖不动了？内行人透露，4个原因，赶走了消费者

导读：

你有多久没有吃卤味了？在我印象当中，以前的卤味价格实惠，偶尔还能消费一下，但是如今却很少再去买卤味了，事实上，很多人和我也一样，吃卤味的频次都降低了不少，根据卤味三巨头周黑鸭、绝味、煌上煌接连发布的上半年财报，原材料上涨压缩着品牌的利润空间，对品牌的长期盈利也带来了挑战，卤味三巨头卖不动了。

为啥卤味三巨头卖不动了？内行人透露，4个原因，赶走了消费者。我们不妨一起看看，消费者为啥不爱去买三巨头的卤味了。

靠前：价格太贵

随便买上一点，至少在40～50以上，想要吃的过瘾一点，人均得70以上了，这和在饭店吃饭都没啥两样了，从一些单品当中，我们也可以感受出来，一个鸭头，以前是卖5块，后来卖到了7块，这已经很贵了，现在一个鸭头卖9块钱，如此高的价格，买点啥吃不好，非要折*吃鸭头，实在是有些不划算。

试想一下，超市的冷冻鸭头还有各种鸭货才卖多少钱，卤好之后，价格直接涨了好几倍，很多人都情愿自己在家里做。正如网友说的，有钱人不吃这玩意，打工人才吃，但是打工人买不起。

第二：口味单一

所有食物，人们总有吃腻的一个时候，卤味这种东西同样也如此，三巨头的卤味，口感其实相差不是特别大，最为关键的是，它们基本上都是配料的问题，配料变成了主料，我们在吃的时候，更多的感觉是在吃配料，而不是吃食物的本身，吃多了的话，还容易让你不舒服。

单一的口味，再加上人们现在更加追求的是健康，那么这样的食物，也就少吃一些，完全可以，而不是隔三差五就去买来吃。

第三：平替品太多

市场很残酷，你不努力，别人就会后来居上，如今早已不是一家独大的局面了，卤味也并不是不可替代，甚至在市场上，出现了很多的新兴品牌，比如说百味鸡，还有盛香亭、研卤堂、热卤食光、牛爽爽等等，它们做出了差异化，这就导致人们的选择性会更多，而不单单只是吃一两家的卤味。

选择性多了，那么吃他的人，肯定会对其进行对比，谁的性价比比较高，那么消费者更愿意为此去买单，反之自然生意也就更少了。

第四：品质太差

现在用的原料，也没有以前那么讲究了，很多吃过的人，都表示用的就是典型的下脚料，而且品质不是特别好的那种，另外现在，都不让自己去挑了，都是盒装来卖，买回家之后，你以为你是在吃肉，其实是在吃重料，而且用盒子装了之后，还会添加大量的防腐剂添加剂。

本身就是一种很廉价的食物，放入各种调料，愣是整成了高端食物，无奈原料还是那个原料，当人们明白过来之后，吃的也就更少了。

【食刻说】

归根结底，，卤味三巨头卖不动，更多的是自身原因，比如口味太过于单一了，没有做出差异化来，而且品质也比较堪忧，最为关键是价格也是高的离谱，当然来自同行业的竞争，这个也是需要考虑的一个关键点。朋友们，你们认为卤味三巨头卖不动，还有什么原因呢？欢迎大家留言讨论。

为什么卤味三巨头卖不动了？网友：啃10分钟全是佐料，像个冤大头

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• 来源/首席商业智慧
• 作者/首席商业智慧

引言：卤味三巨头周黑鸭、绝味和煌上煌公布财报，营收虽实现了暴涨，却平均只及21年营收额的三分之一，网友们纷纷表示自己已经数年不吃卤味三大家，王小卤或是更好的选择。

昨日，关于卤味的讨论不断登上热搜，引起网友的注意，一则 “为什么卤味三巨头卖不动了” 的词条更是因此登上热搜榜靠前。

卤味三巨头是中国市场内三个曾经占据很多卤味市场份额的牌子 ，分别是周黑鸭、绝味和煌上煌。

在这条新闻下，有网友表示： 确实很久没有买这卤味三大家的鸭脖了。

更有网友表示 ：比起以前的卤味三大头，还是王小卤便宜又好吃。

遥想以前卤味三大家的火爆，再看看如今的风评骤转， 消费者这几年为什么不爱卤味三巨头了？

01、卤味三巨头收益暴跌，至今未回巅峰

近期空降前排的热搜 “为什么卤味三巨头卖不动了” ，并 不是完全巧合和空口无凭的捏造，早在今年二月份就已经有过相关报道 。

并且卤味三大巨头的财报也证实了这点，煌上煌自 21年营收暴跌至今 ，虽有增长，但仍显颓势， 是21年营收的二分之一。

煌上煌的营业利润 也相较三年前有明显的降低。

另一个巨头绝味鸭脖的营收 比煌上煌好不少 ，但能从财报看出， 绝味也在21年开始骤降，如今的营收只是21年的一半。

两大巨头如此， 周黑鸭自然也不例外。

从 财务报表的历年资产总额 来看，尽管起伏没有绝味和煌上煌那样大，但 仍然处于一个下降的趋势。

不过从 周黑鸭股（HK:01458）的涨幅来看，周黑鸭股在21年3月份后降下去的颓势就格外明显 。

因此，正如热搜词条所说，最近几年卤味三大巨头确实过得不太如意啊。

02、消费者抱怨多多，吐槽又贵又不好吃

卤味三巨头的收益下滑，从网络风评中可以清晰地看到，例如澎湃新闻在热搜词条内发起的一个 42万人 的投票里，有不少人都选择了 不吃卤味三巨头的理由。

超过 90% 的人认为周黑鸭太贵，这似乎是大部分消费者的统一观点。

这则投票下的两个高赞也表达了同样的看法，他们表示： 三大巨头的卤味越来越贵，购买价格飙升，已经不是以前可以随便消费的了。

从周黑鸭本店的购买价格上也能看出来， 两个鸭头达到了惊人的21元，相当于说一个鸭头吃下去还没满足，10多块就没了.....

如果想吃得尽兴，就得多买几份，但是这样一来 吃一次就要七八十了，可是大部分消费者的月薪并不足以多次购买如此奢侈的零食。

更别说周黑鸭这类卤味巨头，本身产品就是以零碎的鸭货为主进行加工 ，而生的鸭货售卖很便宜，这也显得周黑鸭卤过的鸭货和它高昂的价格对不上。

比起花大价钱只能吃一些鸭心或者鸡爪， 大部分消费者选择自己卤制，便宜还更放心卫生。

更何况这年头，卤制的手艺并不困难， 大部分普通人自己买材料卤制也能模仿出差不多的味道。

很多视频网站都有人教卤制鸭货的手法，简单好学还能提升厨艺， 不少人都会跟着视频进行制作，要准备的东西也并不是很复杂。

再者，除去价格昂贵的问题外，卤味三巨头们还面临着 服务质量的质疑，不少消费者对三巨头的牌子出现了心理抵制。

由于三巨头的卤味是按称来计算价格的， 所以购买他们的卤味时有一个很特别的地方，那就是需要口述来让店员抓相应的份量。

但由于售卖金额与分量挂钩的原因，再加上抓多少的主导权在店员手上 ，所以经常会有店员无视消费者的要求，抓过多的份量来要求付钱。

因此也出现了不少消费者质疑的声音，他们被“坑”后产生了消费障碍，不想再去那家店里消费。

还有一部分对卤味三大家出现心理阴影，是因为对食物品质的不信任。

再加上三大卤味巨头 营收骤降的21年 ，正好撞上 疫情带来的消费降级和全球经济走势下滑 。

（统计局的2019-2023年分季度的不变价GDP。）

在疫情到来和即将解封的那几年，中国的经济走势并不稳定，许多人出现了用钱困境，于是选择生活上更加节省。

于是，昂贵并叠加多层debuff的卤味三巨头自然退出大家的消费选择里。

03、同价替代品涌现，不同赛道还能细分

不过，卤味三巨头逐渐退出大部分消费者选择， 并不意味着卤味制品就因此退出市场了，卤制品的市场规模至今仍在不断扩大。

（图源：卤制品行业消费趋势报告）

并且在卤制品的赛道下，区分出 了休闲卤制品 的赛道，而这个休闲卤制品的 市场规模也在不断扩大中。

休闲卤制品针对的是 易保存和长时间放置的卤制品 ，通常用小包装袋进行售卖，它的针对人群是 生活较为忙碌快节奏的上班族和过节串门的小礼物。

而在这方面，虽然卤味三巨头仍然占据相当的市场份额， 但也有例如衢州鸭头、咧嘴鸭、菊花开、紫燕百味鸡等品牌也逐渐冒出头，成为消费者新的选择。

而江苏王小卤有限公司的虎皮凤爪也抓住 市场规模扩大，行业赛道细分的机会 ，向休闲卤制品发展， 销售额由2000猛涨到10亿，一举拿下销冠 ！

王小卤是2016年建立的 新 牌子， 2021年7月份才完成B轮投资 ，起步相比起三大巨头要 慢 上不少。

但是王小卤的创始人王雄眼光独到， 不止盯上了休闲卤制品的赛道，还发现了电商传播的途径 ，将王小卤传到消费者耳边。

在C端，王小卤 邀请网红、大V、知名UP主，在B端，王小卤则以和蓝v对话为噱头 ，通过各种自媒体运营方式增加传播度。

甚至王小卤还针对学生群体，和中华文化进行联动，让自己的王小卤的外包装更更红火的同时，也获得了不少人的认可和支持。

事实证明，他是对的，王小卤虎皮凤爪 针对上班族和学生群体，通过“网红”效应扩散，成为年轻人心中替代三大巨头的最爱。

在 《2021卤制品消费报告》 中，报告也肯定了王小卤在 2019和2020年在抖音直播间的尝试。

王小卤之外，卤制品赛道其实还细分出了热卤的赛道， 以类似麻辣烫、冒菜的卤汁烹煮菜品进行销售，典型有曹氏鸭脖和盛香亭。

这类热卤以 “热腾腾”的吃法和“变态辣的辣椒素辣度”为卖点 ，吸引各类年轻的消费者， 尤其是喜欢吃辣又需要热食来作为正餐的上班族。

并且曹氏也学习了 通过互联网传播 的做法，邀请 各种视频主前来挑战辣度 ，吸引年轻人的好奇心。

不得不说，这样的营销策略是非常正确的，曹氏鸭脖 目前发展红火，视频播放量增长迅速。

04、品牌向年轻化转型，各出奇招

卤制品市场规模扩大的同时，各类卤制品的 竞争和替代品也纷纷上线。

但是 原本的卤味三大家 并不会放纵自己的牌子就这么走入颓势，一去不复返 ，于是他们也开展了新的自救项目。

周黑鸭在发展原本的卤味鸭货同时， 也积极开展各种联动，试图通过联动的产品效应来吸引消费者的视线，例如kfc、酷狗音乐和网易游戏《神都夜行录》等 。

甚至再早一点，周黑鸭还和 一些年轻人熟悉的花呗以及重庆轨道消防进行了联动 ，可谓是想方设法地想打开关注度， 试图重新得到年轻人的青睐。

并且近期，周黑鸭邀请 杨超越 作为他们产品的代言， 和不少年轻人喜欢的流量明星接轨。

而为了加入卤制品的新赛道，周黑鸭研究出 小龙虾虾球、虎皮凤爪和素菜类等新品，试图在休闲卤制品市场里增加更多份额。

在最近火热的热卤赛道，也 精心推出了鸭血粉丝煲，试图在即食热卤赛道做出一番成就。

看周黑鸭这一个个举动， 看来确实是很努力地想挽回消费者啊。

05、卤味巨头问题重重，单价加盟都成难点

但除了赛道上的精细化，三大卤味巨头 还有许多需要关注的地方，正因为他们是大厂牌，所以反而在这些地方需要做得更多。

据数据显示，三大卤味巨头的 单价昂贵问题仍未能解决 ，而这始终是横在消费者面前的一道大坎。

图源：（CBDN前瞻产业源）

从图中可以看出， 三大卤味巨头的客单价在三十至四十元左右 ， 超出 一般消费者能承受的零食价格。

紫燕百味鸡同样是新挤进卤制品的一家品牌，并且它 在定位上与三大卤味制品有诸多相似，甚至还单价更低。

这就导致紫燕百味鸡在消费者那边风评上升， 不少消费者也愿意购买紫燕百味鸡作为三大卤味巨头的替代品。

当然，由于原材料价格的增涨，再加上紫燕百味鸡定位并不单纯为低价卤制品， 所以其单价优势也渐渐不复存在。

另外一方面， 三大卤味巨头的加盟店数量连年扩张 也是一个问题。

可以看到，由于20年前三大卤味巨头的发展势头良好， 导致20年前加盟的店数量暴增，甚至每一年都在增加。

但加盟店的增加并不能阻止由于自身原因和大环境下，导致的营收降低， 因此周黑鸭只好在2019年就发出通告，表示盈利有所下跌。

绝味和煌上煌的加盟扩张，用来提升知名度的做法还能理解， 但是像周黑鸭这样盲目扩张却是不行的。

因为他采取的经营方式更多是 直营 ，加盟对绝味和煌上煌来说才更加有用。

对于周黑鸭的创始人周富裕来说，这显然也是个值得深思和慎重考虑的事情。

06、结语

自疫情以来，卤味三巨头煌上煌、周黑鸭和绝味鸭脖的营收状况不复当年，显现颓势。

消费者表示，原因很多，但主要是价格昂贵不值得，以及三大卤味产品的信用受到严重损害，消费者对三大卤味产生心理障碍。

此外，卤制品的赛道区分越发精细，先是休闲卤制品，再是上班族喜欢的热卤，新产品试图挤进去的同时，卤味三巨头也在尝试出新招，重得消费者的喜爱。

而卤制市场却不会停止扩张，紫燕百味鸡、曹氏鸭脖以及王小卤等出色的卤制品产品涌进，给卤味三巨头带来不小的冲击力。

为什么卤味三巨头卖不动了

为什么卤味三巨头卖不动了

在卤味领域，曾经闪耀的三大巨头销售逐渐下滑，难以吸引年轻消费者。价格上涨引发消费者的关切，而口味问题则让人们对这些传统品牌产生疑虑。同时，市场竞争愈发激烈，许多替代品涌现。本文将深入分析这些问题，揭示卤味三巨头销售下滑的原因，并提出改进之策。

一、卤味三巨头的销售逐渐下滑

过去，卤味三巨头曾是中国卤味市场的佼佼者，其产品风靡一时，吸引了大批忠实的消费者。

然而，近年来，这些品牌面临了销售逐渐下滑的压力。年轻一代的消费者似乎不再被它们所吸引，更倾向于寻找新的选择。这种变化的背后，有多个原因需要深入研究。

二、价格上涨引发关注

卤味三巨头的价格大幅上涨，引起了广泛的关注和消费者的不满。在经济不景气的大环境下，消费者对价格敏感，寻求更具性价比的选项。曾经以经济实惠著称的卤味三巨头，如今价格水涨船高，使得许多人望而却步。

这种价格上涨明显不符合当下消费者的需求，迫使他们寻找更具吸引力的替代品。

三、口味问题

另一个令人担忧的问题是，卤味三巨头的口味和质量似乎没有明显改进。尽管市场在不断发展，消费者的口味也在不断演进，这些品牌仍然坚守传统，未能跟上潮流。消费者呼吁改变口味和组合，但卤味三巨头似乎对此视而不见。这种固守传统的做法导致了消费者的疏离感，使得他们更愿意尝试新的卤味选择。

四、市场竞争激烈

卤味市场的竞争加剧，替代品层出不穷。不仅有各类小吃摊点和地摊小吃，还有许多新兴卤味品牌崭露头角。这使消费者有更多选择，减少了购买卤味三巨头产品的动力。替代品的不断涌现，让卤味三巨头失去了一些市场份额，迫使它们重新思考自己的定位和竞争策略。

五、消费升级趋势

随着生活水平的提高，消费者越来越关注产品的性价比，追求经济实惠的购物。卤味三巨头的价格上涨与这一趋势背道而驰。

消费者更愿意为质量和口味出众的产品买单，而不是为了品牌名气支付昂贵的代价。这使卤味三巨头在市场上的吸引力大大减弱。

六、结语

为了重振市场，卤味三巨头亟需改进。首先，他们应当降低价格，提高产品的性价比，以满足消费者的需求。其次，需要关注口味和质量，倾听消费者的声音，积极改进产品。此外，必须认真研究市场竞争，制定更具竞争力的营销策略。只有这样，卤味三巨头才能重新吸引消费者，重现昔日的辉煌。

虾头里是精华还是“屎”，能不能吃？听完老厨子的讲解，涨知识了

导语：虾头是否可以吃一直是一个令人疑虑的问题，而今天，我们将带您深入了解虾头的构造和营养，揭开那层神秘的黑色物质，并分享虾头烹饪的美味方式。通过这篇文章，您将不仅更加了解虾头的真正价值，还能够将这个珍贵的食材带上自家餐桌，享受美味无比的虾头佳肴。

虾头一直是一个备受争议的话题，很多人对它的可食性感到犹豫。今天，我将通过老厨子的解释，揭开虾头的神秘面纱，让您彻底理解虾头内部的构造和其中蕴含的丰富营养。

虾头内部有一个黑色物质，有人戏称它为“虾屎”，但实际上这个黑色物质并不是屎，而是虾脑、虾眼等部位的混合物。这些部位富含脂肪和蛋白质，同时也是虾头独特鲜味的来源。虾头内的这些珍贵营养物质和鲜味，将在烹调过程中逐渐溶解出来，为您的菜肴增添了独特的美味。

如何食用虾头内的黑色物质呢？答案非常简单，您可以直接食用虾头，因为这些珍贵的成分会在烹调中融入菜肴，为您的食物增色不少。

特别要强调的是虾脑，它是虾头内的一种独特美味，炒熟后食用更是一种享受。

如果您想更好地利用虾头的珍贵食材和美味，不妨考虑多吃虾头。这不仅能够增添菜肴的口感和风味，还能让您更好地享受虾的美味。

通过老厨子的讲解，我深入了解了虾头内的奥秘，不再会错过虾头这个美味的部分。我希望更多的人能够认识到虾头的价值，让这个美味的食材频频出现在餐桌上，带给大家更多美味的享受。

虾头，一直是一个令人疑虑的话题。很多人对虾头是否可以食用产生疑虑，甚至有人将虾头内的黑色物质戏称为“虾屎”，导致了更多的疑虑和不确定性。然而，虾头内的黑色物质并不是屎，它是虾脑、虾眼等部位的混合物，蕴含着丰富的脂肪、蛋白质和虾头独特的鲜味。这些珍贵的成分将在烹调过程中渐渐溶解，为菜肴带来独特的美味。

要了解虾头的构造和其中蕴含的丰富营养，首先我们需要了解虾头的组成。

虾头通常包括虾脑、虾眼和虾壳。虾脑位于虾头的上部，虾眼则位于虾头的两侧，而虾壳则覆盖了整个虾头。虾脑和虾眼富含脂肪和蛋白质，是虾头内的主要营养来源，同时也负责赋予虾头其独特的鲜味。

虾头内的黑色物质实际上是虾脑、虾眼等部位的混合物，而不是虾的排泄物。这个黑色物质被误解为“虾屎”，其实是一种常见的误解。它是虾头内最珍贵的部分，富含了丰富的食材和独特的风味，而这些成分会在烹调中逐渐溶解出来，为您的菜肴增色不少。

虾头内的虾脑（也被称为脑黄）尤其引人注目。它是虾头内的一种特殊食材，具有浓郁的香味和丰富的风味。虾脑可以在烹调过程中充分释放其美味，尤其在炒熟后，更能让您品尝到虾头的独特风味。

那么，如何食用虾头内的黑色物质呢？答案非常简单，您可以直接食用虾头，因为这些珍贵的成分会在烹调中融入菜肴，为您的食物增色不少。虾脑更是一道美味，它可以炒熟后作为一道*的小吃，或加入其他菜肴中，

增添风味。

如果您想更好地利用虾头的珍贵食材和美味，不妨考虑多吃虾头。这不仅能够增添菜肴的口感和风味，还能让您更好地享受虾的美味。

通过老厨子的讲解，我深入了解了虾头内的奥秘，不再会错过虾头这个美味的部分。我希望更多的人能够认识到虾头的价值，让这个美味的食材频频出现在餐桌上，带给大家更多美味的享受。

在观点性分析中，我们可以进一步探讨虾头的价值和其在烹饪中的应用。

虾头内的虾脑和黑色物质不仅是丰富的营养来源，还为菜肴带来独特的风味。因此，推荐多吃虾头，以充分利用其中的珍贵食材和美味。这不仅可以增添您的菜肴口感，还能让您更好地享受虾的美味。

以上就是为什么卤味三巨头卖不动了？的详细内容，希望通过阅读小编的文章之后能够有所收获！