丹丹郫县豆瓣酱是清真的吗?？

丹丹郫县豆瓣酱是清真的吗

近日，小编写了一篇丹丹郫县豆瓣准备上市的文章《丹丹郫县豆瓣拟冲刺上市，会成为郫县豆瓣酱第一股吗？》，很多网友留言，让小编也看看鹃城郫县豆瓣。肩负这个重任，小编开始了学习之旅，开始在......接下来具体说说

四川靠前个豆瓣酱IPO，来了

郫县豆瓣酱也要去IPO了。

投资界-天天IPO获悉，近日，四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（简称：丹丹豆瓣）首次公开发行股票并上市辅导备案。如若进展顺利，丹丹豆瓣将成为“郫县豆瓣酱靠前股”。

丹丹豆瓣是一位川籍创始人——岳平。1984年，39岁的岳平放弃养蜂，从一间小作坊起步，带领丹丹豆瓣成为一家年收入10亿元的豆瓣酱企业。如今，丹丹豆瓣主要产品有郫县豆瓣酱、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品。今年77岁的岳平目前担任着郫县豆瓣行业协会会长。

至此，我们看到一支川味IPO大军——从天味食品到千禾味业，还有幺麻子、丁点儿等食品正在赶来。随着川菜火遍全球，川蜀大地也哺育了一群你可能没听说过的调味料IPO。

77岁四川老人卖豆瓣酱

一年售10亿，准备去IPO了

丹丹豆瓣的故事，要先从 创始人岳平 说起。

岳平出生于1945年，今年已是77岁的高龄。1984年以前，出身农村的岳平一直在做养蜂生意，他辗转到过云南、陕西、河南、青海、宁夏、新*等地。然而养蜂不仅条件艰苦，还对气候要求很高。彼时岳平已经39岁，为了养家和供两个儿子上学，他总想做点什么，寻找新出路。

资料显示，在和侄儿的一次闲聊中，岳平找到了新方向——当时，侄儿在娟城做豆瓣，告诉岳平一个人一天至少赚十块钱。于是岳平便拉上了两个朋友，租借村里的房子，做起了豆瓣酱生意。这也是郫县出现的靠前批豆瓣民营企业，据悉当时郫都大约只有20家豆瓣企业，且大多数是国有企业。

然而，由于豆瓣酱做出来没有销路，生意进展并不顺利。即便村上的房子租金一个月才60元钱，但他们连租金都没有挣到。

持续两年亏损后，岳平和合伙人合计轮流经营，一家做一年，通过抓阄的方式决定经营顺序，岳平抽到第三年。轮到岳平经营的时候，作为发起人，他不想要合伙人亏损，自己拿出养蜂的钱来填平工厂亏损。

转机发生在1988年，豆瓣酱厂依旧因为没有销路而持续亏损。但这一年气候不好，川内辣椒普遍减产，整个豆瓣酱行业极度缺货，而提前一年准备的岳平一时之间变成辣椒大户。嗅到机会的岳平主动找郫县三家集体厂家谈合作，他以极低的利润和他们签订了供货合同。同时，岳平又找信用社贷款8000元，从资中、资阳、绵阳、陕西等地采购辣椒，制成豆瓣酱后转卖给供销社。年底结完账，豆瓣酱厂竟然有两三万元利润，这是建厂以来靠前次盈利。

但好景不长。1989年，辣椒在全国大丰收，集体性质的豆瓣企业不但再也不缺辣椒了，产品也出现了滞销，更谈不上找岳平进货了。于是，岳平的豆瓣厂再次陷入困境。

为了找到销路，1992年，岳平开始频繁参加糖酒交易会、在外地设立批发部，进军省外市场。这一年，岳平收获了上百万的大订单。同年，岳平注册了丹丹郫县豆瓣酱商标， “丹丹”寓意企业红红火火 。此后，丹丹豆瓣开始出现在山东、云南、山西、宁夏、青海、西*、新*等地市场中。2005年，丹丹豆瓣搬迁至郫县安德川菜产业园。并且在这一年，丹丹豆瓣的销售额首次突破亿元。2009年，丹丹豆瓣还签约宋丹丹作为品牌代言人，迅速打开知名度。

2016年，丹丹豆瓣改制为四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司；2021年，川菜产业园川菜路“丹丹”绿色工厂落成，规划总占地面积100亩。据相关人士透露，去年，丹丹豆瓣销售已突破10亿元。

如今，岳平已是77岁的高龄，但他还在打理着厂里的事务。创业38年来，岳平带领丹丹豆瓣从一个持续亏损、找不到销路的小作坊，一步步将丹丹豆瓣发展成主营郫县豆瓣、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品的龙头企业。对于何时退休，岳平曾对媒体表示还未想过该问题， “只要自己走得动、脑袋还能转，就不退休” 。

四川郫县，一个豆瓣酱之城

丹丹豆瓣让外界看到了一个低调的调味品之城——郫县。隶属于四川成都，郫县至今已有4000多年的历史，最早以"古蜀都"而闻名中外。

而提起郫县，不少人首先都会想到郫县豆瓣酱。大约在1668年，四川就有了郫县豆瓣酱，流传至今成为非常著名的地理保护性品牌。

关于郫县豆瓣的起源，有一个流传已久的传说：

明末清初，一位陈姓人士流落四川，带着蚕豆充饥。在特殊情况下，他将发霉的胡豆瓣与辣椒拌食，竟发现滋味奇佳。随后陈氏家族落户郫县，经营酿造业。清熙年间，陈氏后代陈守信潜心钻研豆瓣酱制作技艺，总结出 “晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露” 的十二字真诀，逐步地形成了豆瓣。郫县豆瓣传统手工制作技艺至此臻于完整，并流传至今。

通常而言，郫县豆瓣酱以上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精选食用盐为原料制作，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，用以炒菜，分外提色增香，它也是回锅肉、豆瓣酱鱼、麻婆豆腐、鱼香茄子等川菜家常菜中必须的调味佳品。

目前，郫县有资格使用郫县豆瓣酱商标的就有70多家左右，产值在200亿左右，其中丹丹、鹃城、金福猴、满江红、旺丰等几大品牌，都是数亿级企业。据了解，鹃城郫县豆瓣作为国营主体的老字号豆瓣公司，目前营收在5亿元左右，体量略次于丹丹。

早在十多年前，郫县都就曾积极推动郫县豆瓣酱上市，当时将上市主体拟定为郫县豆瓣酱股份公司。该公司成立于1999年4月，由郫县豆瓣厂等三家地方国营骨干企业在股份制改造基础上组建而成，其拳头产品“鹃城牌”郫县豆瓣以及系列产品等。

2003年，广东健力宝集团入主该公司，收购其68%的国有股。健力宝的入主，被业界称为，郫县豆瓣吹响了“上市号角”。不料两年后，随着健力宝集团原董事长张海“下课”，郫县豆瓣的靠前次上市梦中断。

2008年，郫县又计划以郫县豆瓣股份公司为龙头，通过兼并、联营、合作等方式，由外来资本、国有股份、民营股份等三方面参股，共同筹建“四川省郫县豆瓣集团公司”，并计划在三年内将其运作上市。但这一计划又再次泡汤。

今年3月4日，成都市委农村工作会议召开。会上，郫县有关负责人介绍，郫县将抢占川菜产业新赛道，依托川菜产业城，引进中央厨房、复合调味品等领域龙头企业，开发功能食品、即食食品、预制菜等产品，培育农业产业化龙头企业50家以上，推动“郫县豆瓣”加快上市。

放眼整个郫县豆瓣酱产业，像丹丹这样已成规模的企业并不多。如今丹丹进入上市辅导，未来郫县或将出现更多的上市公司。

当川菜火遍全球

川味大军集体奔赴IPO

无独有偶，这几年四川迎来了一群麻辣鲜香的IPO。

让人印象深刻的是2019年， 天味食品 成功上市，成为A股首家火锅底料企业。公司成立于2007年，主营川味复合调味料的研发、生产和销售，核心品牌为“大红袍”火锅底料及“好人家”川菜调料。公司实际控制人为创始人邓文、唐璐夫妇。截至发稿，最新市值188.8亿元。

还有千禾味业。有着“小而美西部酱油小龙头” 千禾味业 ，位于四川眉山，创始人是伍超群。1969年，伍超群出生于四川眉山。1986年，他毕业于华南农业大学兽医专业。十年后，伍超群拉着哥哥创业——恒泰实业，主要做生产食品添加剂相关的生意。但伍超群并不甘心只做巨头们的原材料供应商，他开始思考如何将焦糖色向下游的酱油醋转型，于是千禾味业应运而生。截至9月16日收盘，千禾味业最新市值136亿元。

此外，还有一个个IPO正在赶来。

因阿宽红油面皮爆卖而火出圈的 阿宽食品 ，已经开始冲刺A股“新型方便食品靠前股”。公司的成立要追溯到2001年，陈朝晖从广告业转行方便食品行业，创立阿宽食品的前身白家食品，为三只松鼠、百草味、李子柒、网易严选等客户提供贴牌代工服务。而陈朝晖不甘于作为代工厂，几年后阿宽研发出了自己的网红产品“红油面皮”。阿宽背后还站着一众VC/PE，譬如前海母基金、同创伟业、高瓴创投、麦星投资等。

去年年底，以藤椒油作坊起家的幺麻子食品股份有限公司（简称： 幺麻子 ）在创业板递交招股书，开始走进人们的视野。背后的掌舵人是来自四川洪雅一对60后夫妻。1992年，赵跃军和妻子龚万芬在老家路边开起了小店，用祖传藤椒油焖制技艺制作食物，结果藤椒油大受欢迎。

于是，夫妻二人索性做起了藤椒油生意。2008年，洪雅县幺麻子食品有限公司正式成立，并新建藤椒油生产线和储油设备，“幺麻子藤椒油”逐渐走向规模化。后来，两个儿子加入公司，幺麻子的家族符号愈加明显。2019年，幺麻子宣布获得了网聚资本、中金资本、绝了基金、伍壹柒基金的战略融资。

而早在2020年， 友联味业 签订了《上市战略合作协议》，这标志着又一家川调企业加入上市梯队。据悉，友联味业位于四川省郫县，成立于1993年，目前公司旗下拥有“友联”牌和“川骄”牌火锅底料、风味豆豉和复合型调味料及鸡精等，清真食品的品种和质量也在不断的规范和完善。

同年，来自四川的 丁点儿食品 也向资本市场发起冲刺，其主营产品便是最能代表当地地域特色的，以川味复合调味料、川味特色花椒油为主的川味特色调味料。不过去年7月，丁点儿食品*发未获通过。

还有更多四川品牌涌现。疫情爆发以来，居家办公开始成为一种新的工作方式。而宅家做饭成了年轻人的新选择，曾经不起眼的调味品赛道意外崛起。此前，复合调味品品牌 川娃子食品 完成了近3亿元A轮融资，由高榕资本领投，厦门建发及相关机构跟投。

资料显示，川娃子食品成立于2008年，是四川较早从事复合调味料生产、研发、销售的食品企业，现已发展为面向餐饮企业提供一站式定制化解决方案的川调高端智造服务商。2018年，川娃子的商业模式与成长潜力被新希望集团旗下的草根资本所看中，成为新希望集团战略控股子公司。

“食在中国，味在四川” ，而川菜之所以能享誉天下，和四川拥有丰富的调味品也有很大关系。这里调味品原材料丰富，烹饪历史悠久，麻辣味道令人上瘾，经历了残酷竞争，越来越多食品公司开始走出四川，走向全国。

买郫县豆瓣酱时，别管什么牌子，只要有这3种情况，都是假的

郫县豆瓣酱，中国的顶级调味品。原产自四川成都郫都区。郫县地处成都平原中部，气候较为湿润，在这样得天独厚的自然条件下，再加上当地优良的水质，独特的选材与传统的工艺，在酿制发酵过程中，使其充分成长并分泌出大量的酶类，促进豆瓣原材料的分解，从而就形成了郫县豆瓣酱色泽红润，香醇味辣，回味悠久的特点，成为川菜必不可少的调味佳品，享有“川菜之魂”的美誉。

不少的川菜类的菜品中都少不了郫县豆瓣酱的存在，菜肴的色、香、味关键就是这味调味料，成为餐饮业以及家家户户必备调料的刚需。市面上豆瓣酱的各类品牌让人眼花缭乱，商家为了提高豆瓣的产量，不得不采取工业化生产的方式，质量也是参差不齐，所以如何从中挑选一瓶优质的郫县豆瓣酱很重要，首先我们看瓶子上印的等级或者发酵时间，根据这些信息，将豆瓣酱分为四个等级。

郫县豆瓣酱的等级

特级豆瓣

这种豆瓣酱价格最贵的也是最优质的，颜色呈红褐色偏黑，色泽油润，味道鲜辣醇厚，酱酯香辣香浓郁，回味深长，含水量最低，发酵存放时长为3年以上。

一级豆瓣

相对特级豆瓣也是不错的选择，颜色呈浅红褐色，油润光泽度适中，酱酯香辣香适中，含水量适中，发酵时长为1年以上。

二级豆瓣

颜色呈红色或红褐色，口感香辣，发酵时长为6个月。

红油豆瓣

色泽红亮，做菜的时候最漂亮，但含水量也*高，醇厚度、口感相对较差，发酵时间内3到6个月。

在挑选豆瓣酱的时候，可简单根据发酵时间的长短，判断豆瓣酱的品质。发酵时间越长，颜色就越深，也最优质，酱香味、香辣味也相对更加浓郁。

不同等级的豆瓣酱，可根据实际情况或者菜品需要去购买，如果是自己在家食用的话，建议买特级或者一级豆瓣酱，味道会更纯正，吃的安全也放心。饭店的话一般会采用红油豆瓣，颜色鲜亮，做出来的菜品会看着更加有食欲。

除了这4个等级，还可根据颜色、黏稠度、口感来选择地道的郫县豆瓣酱。 如果碰上下面3种情况，不用看牌子，基本都是假的郫县豆瓣酱，可以绕道走了。

1、颜色太红

市面上不少价格便宜的豆瓣酱，颜色特别假，不是纯正的红，这种并没有经过传统工艺长时间的发酵，而是商家为了让颜色更好看，加入大量的色素造成的，正宗靠谱的豆瓣酱颜色应该是正常自然的红褐色。

2、口感太咸

劣质的豆瓣酱用大量的盐来掩盖味道，香味小，口感较差，用来做菜经常会过咸，地道的郫县豆瓣酱口感是香辣醇厚的，不会那么咸，以前会那种散装的豆瓣酱，包括现在的鹃城、丹丹等品牌，都是辣中带香，香中带辣，咸度不高，做的菜还需要另外加盐。

3、黏稠度太低

好的郫县豆瓣酱，固体含量非常高，和表层的油脂搅拌后，会很黏稠，如果买的豆瓣酱比较稀，流动性很强，一定不是好的豆瓣酱。

——老井说——

郫县豆瓣酱使用的时候，尽量剁碎以后再烹饪，色泽、口感都会更均匀一些，和郫县豆瓣酱非常类似的还有“辣豆瓣”和“咸豆瓣”两种，买的时候要注意区分，这三种豆瓣酱的用法是完全不同的。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

中华老字号鹃城郫县豆瓣，究竟是国有还是民营？

近日，小编写了一篇丹丹郫县豆瓣准备上市的文章《丹丹郫县豆瓣拟冲刺上市，会成为郫县豆瓣酱靠前股吗？》，很多网友留言，让小编也看看鹃城郫县豆瓣。

肩负这个重任，小编开始了学习之旅，开始在互联网冲浪，不过这一查询不知道，一查询还真的被这真假美猴王打懵了。工商信息里面有两个郫县豆瓣的公司。一 个是广东健力宝集团持股，一个是郫都区国资委持股，那到底哪一个是真的鹃城郫县豆瓣呢，我们继续往下看。

一、真假美猴王

《西游记》第三集《真假美猴王》，被称为最经典的一集，尤其是两个美猴王同时出现在大家的眼前的时候，没有人能分辨得出他们。

而今天我们要说的，就是鹃城牌郫县豆瓣，鹃城牌郫县豆瓣这个品牌同时归属于两个公司。一个是四川省郫县豆瓣股份有限公司，另一个是四川省鹃城郫县豆瓣股份有限公司，其中一个是民营持股，一个是国资持股。

1、四川省郫县豆瓣股份有限公司

四川省郫县豆瓣股份有限公司成立于1999年4月，法人代表兼董事长均为徐良，企查查显示大股东为广东健力宝集团有限公司，持股比例为67.99%，而四川郫县国资公司持股7.6%，公司位于中国川菜产业园区，占地10万+平方米，2021年末员工450人，主营鹃城牌郫县豆瓣、即食产品、符合调料等，“鹃城牌”郫县豆瓣，因其产品红润有光泽、独具浓郁酱香和脂香味，被称为川菜之魂，鹃城郫县豆瓣也被评为中华老字号、中国非物质文化遗产等。

而根据郫县豆瓣股份公司的官网介绍来看，四川省郫县豆瓣股份有限公司起源于1688年（清康熙年间），是西南地区历史最悠久的规模化豆瓣酱生产企业，目前主营“鹃城牌”、“益丰和”郫县豆瓣、即食及复合调料等系列产品。产品远销日本、美国、俄罗斯等七大洲五大洋80多个国家和地区。

2、四川省鹃城郫县豆瓣股份有限公司

四川省鹃城郫县豆瓣股份有限公司成立于2018年9月，法人代表兼董事长为徐良，注册资本5000万元，控股股东为成都蜀都川菜产业投资发展有限公司，持股比例90%，穿透股东为郫都区国资委。据传成立鹃城郫县豆瓣股份有限公司的初衷就是收购四川省郫县豆瓣股份有限公司流落在外的股权，但目前市场暂无更进一步消息。

而根据成都蜀都川菜产业投资发展有限公司在公开市场发布专项债的募集说明书显示， 四川省郫县豆瓣股份有限公司的股份由郫都区（原郫县）国资从广东健力宝集团有限公司中购回并已于2011年无偿划转至 成都蜀都川菜产业投资发展有限公司 ， 成都蜀都川菜产业投资发展有限公司 持有四川省郫县豆瓣股份有限公司均为97.60%。

也就是说目前成都蜀都川菜产业投资发展有限公司分别持有四川省郫县豆瓣股份有限公司97.6%的股权和四川省鹃城郫县豆瓣股份有限公司90%的股权。

不过让人们真假难辨的是，持有鹃城牌郫县豆瓣商标的四川省郫县豆瓣公司目前对外显示的股东仍为广东健力宝，而郫都区国资在2018年又注册了一家鹃城郫县豆瓣公司，与前述公司同业竞争，这有点不合逻辑，同时四川省郫县豆瓣公司和四川省鹃城郫县豆瓣公司的法人代表、董事长均为徐良，但是总经理不同，从各种资料来看，四川省郫县豆瓣有限公司应该已属国有，到底是否属实，仍需等待工商变更，以正视听。

二、郫县豆瓣的起源

说郫县豆瓣的起源，应该从湖广填四川开始说起， 清康熙年间(1688年)，在“湖广填四川”的移民大潮中，福建省汀州永定县孝感乡翠享村人陈逸仙携家人迁居四川成都郫县，因其在入蜀途中，随身携带用以充饥的蚕豆偶遇连日阴雨而生霉，不忍弃，遂置于田埂晾晒后，以鲜辣椒剁碎后拌和腌制，用于佐餐而食，味道鲜美无比，遂美其名曰“辣子豆瓣”，送街坊品尝，深受赞誉，后其专心加工此“辣子豆瓣”售卖，兼为谋生之计，此为郫县豆瓣之雏形。

到了咸丰三年(1853年)，随着“辣子豆瓣”生意的不断扩大，陈氏后人陈守信在成都郫县南街开设店铺，取名 “益丰和”酱园(现位于郫县南大街155号，为郫县人民政府文物保护单位)，以前店后坊的形式生产经营，因其产自郫县，故被俗称为“郫县豆瓣”，“益丰和号酱园”也被后人奉为正宗郫县豆瓣的发祥之地，此后当地更产生了道生昌、元丰源等知名酱园。

到了解放后，1955年，益丰和、元丰源酱园以公私合营的方式，与郫县政府组建成立了国营郫县豆瓣厂，后更名为四川省郫县豆瓣厂。

1981年，国营郫县豆瓣厂正式注册了“益丰和”和“鹃城牌”两个商标并沿用至今。

1999年，郫县豆瓣厂、郫县犀浦豆油厂、郫县酿制厂等5家企业改制并组建了四川省郫县豆瓣股份有限公司。

2003年4月，广东健力宝集团收购了四川省郫县豆瓣股份有限公司68%的国有股，成为了其控股股东，30%为国有持股，剩余2%左右为自然人持股。

2007年健力宝因经营不善，卖给了统一集团。

2011年，原健力宝主要经营者李经纬因伙同他人利用职务之便侵吞国家财产331.88万元，判处有期徒刑15年，因此入狱。

2011年，郫县国资从广东健力宝集团有限公司中购回并已无偿划转至 成都蜀都川菜产业投资发展有限公司 ， 成都蜀都川菜产业投资发展有限公司 持有四川省郫县豆瓣股份有限公司均为97.60%。

鹃城牌郫县豆瓣的由来，是因为郫县又被称为鹃城，相传古蜀国君王望帝杜宇，传位于治水有功的丛帝鳖灵后隐归山林。后因丛帝治国松懈，望帝便时时飞入城中，戚戚悲鸣，提醒关心农事、爱护百姓，直至嘴角泣血，染红片片杜鹃，终使丛帝幡然醒悟，终成体恤民情的贤能君王，后世人为缅怀此事，在郫县城南建望丛祠以做纪念，郫县的鹃城别名也由此而来。

三、鹃城牌郫县豆瓣的产品和品牌

鹃城郫县豆瓣的主要产品分为郫县豆瓣系列、复合调料系列、即食产品系列。

1、郫县豆瓣系列以特级豆瓣 、 一级豆瓣 、 红油豆瓣 、 火锅豆瓣 、 中餐豆瓣 、 红豆瓣组成，而其红油豆瓣是大众购买较多的产品。

2、复合调料系列由袋装豆豉、甜面酱袋装、川菜馆调料、回锅肉调料、金钩豆瓣、香油豆瓣等组成。

3、即食产品主要由豆瓣牛肉酱、豆瓣香菇酱、盒装豆瓣蘸粉、瓶装豆瓣蘸粉、豆瓣蘸粉组成。

四、经营情况

根据wind公布的成都蜀都川菜产业投资发展有限公司的资料，蜀都川菜投资公司是郫县最具潜力的企业，具备完整的产业链和成熟的经营模式，其子公司郫县豆瓣公司是当地生产郫县豆瓣的龙头企业、郫县豆瓣行业标准化生产示范企业、中国非物质文化遗产-郫县豆瓣传统制作技艺传承企业。

而根据公开资料，鹃城牌郫县豆瓣虽然为郫都区最正牌、资格最老的郫县豆瓣生产企业，其销售收入约为5亿元，仅次于纯民营丹丹郫县豆瓣的7亿元收入。

五、一波三折的上市之路

其实郫县豆瓣一直有一个上市的梦，过程真的是一波三折。

2003年，广东健力宝集团入主郫县豆瓣公司之后，就吹响了上市的号角，不料两年后，健力宝集团原董事长张海出事，郫县豆瓣的靠前次上市梦中断。

2008年，郫县政府又计划以郫县豆瓣股份公司为龙头，通过兼并、联营、合作等方式，由外来资本、国有股份、民营股份等三方面参股，共同筹建“四川省郫县豆瓣集团公司”，并计划在三年内将其运作上市，但因各种原因，这一计划又再次泡汤。

2022年3月4日，成都市委农村工作会议召开。会上，郫县有关负责人表示要培育农业产业化龙头企业50家以上，推动“郫县豆瓣”加快上市。

2023年一开年，四川省金融局又一次将郫县豆瓣纳入了上市后备名单库中。

尽管如此，郫县豆瓣的上市之路也非一马平川。

1、历史股权未变更，应该是股权已被托管，需要相关机构配合。

2、股东超限的问题，自然人股东是否超过200人，是否有一些历史遗留问题需要相关部门出具函证？

3、科技强国的大背景下，食品行业、调味品行业上市不再被鼓励，资产市场需要硬科技。

以上就是丹丹郫县豆瓣酱是清真的吗?？的详细内容，希望通过阅读小编的文章之后能够有所收获！