四喜丸子是哪个地方的菜系？
四喜丸子是哪个地方的菜系
喜丸子是由四个色、香、味俱佳的大肉丸组成，寓意生活四季如意、幸福圆满。是喜宴、寿宴、年夜饭的大菜之一。 四喜丸子做法与狮子头基本一相同，不同点是四喜丸子只能用四个肉丸。接下来具体说说
#新年开运菜，好事自然来# 四喜丸子
四喜丸子属于鲁菜菜系，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。按照我们北方人的习俗，大年三十团圆饭，一定要吃四喜丸子，取其团团圆圆、和和美美之意。
By 胸有成竹1966
用料
- 猪肉馅 2500g
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 油 大量
- 十三香 适量
- 鸡精 适量
- 酱油 适量
- 甜面酱 适量
- 葱姜 适量
- 白糖 适量
- 八角 10个
- 水（高汤） 大量
- 淀粉 适量
- 面包渣 适量
- 天津老火腿 120g
- 大葱叶子 适量
- 香油（花椒油） 适量
- 鸡蛋 8个
做法步骤
1、因为是要过年了，我们家这次做的比较多，做好了要送给亲戚朋友的，图中的食材是20斤肉馅，做了40个四喜丸子，30个龙眼丸子。在菜谱中我以5斤肉的食材的量为例来介绍如何做四喜丸子。做四喜丸子的主要食材之一是猪肉肉馅，猪肉要选用三、七比例的，即三分肥肉七分瘦肉的肉，在买肉时让商家把肉用机器搅成肉馅就可以了。做四喜丸子的重要配料是天津老火腿，它让四喜丸子的味道更有特色。 做四喜丸子的靠前步调馅，在5斤肉馅里放入8个鸡蛋，放入1勺的十三香，1勺的白胡椒粉，1勺的鸡精，1勺的白糖，5勺的料酒，5勺的东古一品酱油，5小勺的盐。
2、放入4两的淀粉。 淀粉的量可做适当的调整，喜欢吃紧实些的可以再少放一半。
3、先借助工具把这些调料搅匀。
4、然后就是力气活了，用手或者用工具调肉馅，就像和面一样和这些肉馅，和馅时没有方向要求，只要有力气使劲和就可以，主要是把肉馅的肉的粘性揉出来，当你用手扒肉馅时发现肉馅与肉馅之间有丝时就表明肉馅已经和好了。
5、然后放入100g的葱花和50g的姜末。 如果你喜欢姜的味道可以100g的姜末。如果你不喜欢姜末的口感，你可将姜末调换成姜粉。
6、此时放入四喜丸子的非常重要的配料天津老火腿末。 老火腿在四喜丸子里起到调味的作用，量不需要太多，放120g左右就可以了。不习惯老火腿的味道可以不放，也可用荸荠丁代替。 老火腿需提前切成末备用。
7、放入4两的面包渣，把它们调匀。 最后放面包渣，一是要增加四喜丸子的柔软度，另一就是用面包渣来调节一下四喜丸子肉馅的软硬度。 四喜丸子软硬度以松软为佳，要达到松软程度比较难操作，在家庭做四喜丸子，我们以自己的手感为准，在手中团的时候易成型就可以，不必刻意追求松软。
8、做四喜丸子的第二步是抓200g调好的肉馅，用双手团成圆丸子。 如果你做的量较小，用500g的肉馅分成四份，做四个丸子就好了。
9、将初步整形完的丸子放在盘子里。
10、我们再给丸子做第二次整形，一是调整一下大小，让丸子的大小更整齐，二是再用力团团且挤压一下丸子，将里边的气体排出，这样丸子更漂亮更牢固。 图中左边是第二次整形后的丸子，看上去比右边初步整形的丸子圆润的多了，是不是更漂亮了。
11、将鸡蛋磕入淀粉里，把淀粉调成稀糊状，具体的量我没有称重，这个量就先宽些吧。
12、把调好的鸡蛋淀粉糊淋在所有的丸子上。
13、用手将鸡蛋淀粉糊涂抹在丸子上，要均匀涂面。 这步的主要目的是给丸子穿上一层漂亮的外衣，炸完后它会很漂亮，否则丸子颜色发黑。
14、做丸子的第三步是炸。 锅热后放大量的油，当油温6成热时放入丸子。
15、将丸子炸至定型，定型后离火再炸2或3分钟，炸成金黄*，丸子的表面定型即可。 炸的时候要随时调整火的大小，中火为好。
16、将炸好的丸子沥油备用。
17、做四喜丸子的第四步是炖。 锅里放适量的底油，放入葱段、姜片各50g，八角10个，炝锅，放入1汤勺的甜面酱，1汤勺的东古一品酱油，大量的水（高汤），煮开。 甜面酱和酱油的量可根据个人喜欢的颜色来调。 用高汤代替水就更美味啦。
18、炖锅底下铺一层大葱叶子或者小香葱，再放一个篦子，把炸好的丸子放在上边，将第17步调好的汤倒入。这一步骤的目的是防止丸子在炖的时候粘锅。
19、汤的量要没过丸子2或者3厘米，大火煮开，小火炖40分钟左右。 丸子做的多的情况下如何保存呢？待丸子晾凉后装入保鲜盒里，且盛入半盒的汤，汤留着浇汁用。丸子需要放冰箱冷藏或者冷冻保存。
20、做四喜丸子最后一步是浇汁。
21、小油菜或者其它青菜焯水，焯水时水里放两滴油。
22、将小油菜码放在四喜丸子的周围。 放小油菜一是为了装饰，另外一个是荤素搭配，膳食结构更合理。
23、将适量的丸子汤汁倒入锅里，煮开。
24、放入适量酱油调色，放适量的盐调味，淋入湿淀粉勾薄芡，淋两滴香油或者花椒油。
25、将汁浇在四喜丸子上即可。
小贴士
菜谱中一个丸子的量是200g，您可以根据个人喜好调整丸子的大小。
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四喜丸子和狮子头的区别有哪些 四喜丸子是哪个地方的菜系
四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸，所以还是很好区分的哦。那 四喜丸子和狮子头的区别有哪些 ?四喜丸子是哪个地方的菜系?
四喜丸子和狮子头的区别有哪些
真正的四喜丸子除了肉馅以外，在馅里还要添加香菇丁，鲜笋丁，南荠丁和火腿丁
狮子头不用添加其他的东西，只要注意肥瘦的比例即可，，要做到香而不腻的口感
当然，如果不在乎细节，可以把2者看成是一样的
四喜丸子是鲁菜，红烧狮子头是淮扬菜。
制作技法上，四喜丸子偏色泽光亮，浓油重酱，丸子里肉和生淀粉比较多。红烧狮子头偏重狮子头这种加工食材的味道，中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材，佐以高汤。
四喜丸子是哪个地方的菜系
四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
这道菜是传统地道的汉族美食，是淮扬菜，，这道菜几乎在家家户户的年夜饭中都会出现。
四喜丸子属于鲁菜系，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。
四喜丸子的家常做法
四喜丸子的原材料
馅料：五香粉2g，姜10g，淀粉10g，生抽10g，鸡蛋1个，胡椒粉1g，油500g，耗油5g，猪肉500g，香油10g，盐适量、料酒10g，荸荠100g，葱适量
煮的佐料：汤汁材料生抽120g，蚝油5g，水淀粉20g，盐适量，水，老抽10g，葱颗，油10g，糖3g
四喜丸子的做法步骤
1、准备材料，猪肉洗净、马蹄去皮，葱姜切末、马蹄剁碎
2、猪肉馅放个小盆里，加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀
3、加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲
4、称4份重量相等的馅料，两手沾水，在两手中间来回摔打10下以上，整圆
5、油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄*捞出
6、另起锅倒入10克油，放入葱姜爆香倒入味生抽20克、老抽10克、蚝油 5克煮至冒泡
7、加入水，没过肉丸三分之二，大火烧开转中小火煮25分钟，此时汤汁剩下不到一半，尝下味道加入适量盐、糖3克捞出肉丸
8、加入水淀粉勾芡汤汁，汤汁浓稠关火
皖北春节美食之四喜丸子
四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的大肉丸组成，寓意生活四季如意、幸福圆满。是喜宴、寿宴、年夜饭的大菜之一。
四喜丸子做法与狮子头基本一相同，不同点是四喜丸子只能用四个肉丸。色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，口感鲜香是它的特色。
五花肉、荸荠（或藕)葱姜蒜、鸡蛋、花椒，八角、盐、酱油、胡椒粉、料酒、淀粉、糖，馍渣是它的基本材料。
繁琐的制作方法分五个步骤，剁馅：五花肉剁成碎粒后加葱姜继续剁，把肉粒剁的更细碎些。
调馅：花椒用热水泡出香味，捞出花椒后在碗里个鸡蛋，打散；再把花椒和鸡蛋的混合液与料酒、盐、淀粉依次倒入肉馅里搅拌，直到肉馅上劲。馍渣和荸荠（藕）丁倒入肉馅搅拌均匀即可；
做丸子坯：两手沾上清水，取肉馅放在手掌中，反复团成四个大小相等的大肉丸子。
油炸：锅中倒大量的油、烧热，然后下入肉丸坯，炸至金黄捞出；烩煮：锅中加高汤、八角、葱姜、酱油大火烧开，倒入大丸子，中小火煮透，最后大火收汁装盘，红润油亮的四喜丸子就出锅了。界首传统年夜饭，四喜丸子是必备佳肴！
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