安琪酵母对身体有损害吗
导语：美味本来是由各种各样的食物来体现价值的，然而在我们的日常生活当中，各种“面+食”可以说是许多人的偏爱。不管是馒头、花卷等简单面制品，还是烘焙类的面包，每一样食材和原材料都值得......接下来具体说说
天天吃酵母发酵的面食，对身体有害吗？今天告诉你答案，涨知识了
酵母粉是一种常用的调料，做馒头、包子少不了它，起到关键的发酵作用。
经过发酵，产生了大量的二氧化碳，让面团充满小气孔，形成了海绵状的结构，所以馒头、包子才能膨松柔软。如果用死面做馒头、包子，口感就比较硬，并不好吃。
过去发面用老面，也叫老酵头，已经用了上千年，久经检验，是没有什么问题的，对人体也不会有任何影响。但酵母粉才出现几十年，虽然发酵方便，但有一种说法是“天天吃用酵母粉发酵的面食，对身体有害”，这是真的吗？今天我们就来说一说。不懂的朋友快和我看一看吧。
1、发酵的方式
发酵有哪些方式呢？目前有2种，一种是化学方式，另一种是生物方式。
化学方式，就是利用化学物质发生反应产生气体，使面团*胀起来。食用碱、小苏打、泡打粉就属于这一种。
生物方式，是利用微生物的呼吸作用产生气体，达到发酵的目的。而酵母粉发酵就属于这一种。
2、酵母粉的成分
酵母粉也叫活性干酵母，呈淡黄*，具有酵母特殊的气味，颗粒比较小，是由特殊培养的鲜酵母通过压榨、干燥、脱水等工序得到的干酵母制品，依然保持了很好的发酵能力。
简而言之，酵母粉就是含有很多活性酵母菌的小颗粒。酵母菌是一种无害真菌，在自然界中广泛存在，包括空气中就有很多“野生”酵母菌。
3、发酵的原理
酵母菌在有氧或无氧条件下都能进行呼吸作用，但生成的物质不一样。
有氧呼吸——通过分解葡萄糖，产生二氧化碳（CO₂）和水（H₂O）和大量能量。
无氧呼吸——分解葡萄糖，产生酒精（C₂H₅OH），二氧化碳（CO₂）和少量能量。
面粉中含有一定量的淀粉，淀粉属于多糖，是一大堆葡萄糖连在一起的，水解后产生葡萄糖，酵母菌就可以分解它们，产生大量的气体，让面团*胀起来。
4、如果天天吃用酵母粉发酵的面食，会对身体有影响吗？
从酵母粉的发酵原理可以看出，在发酵过程中并产生对人体有害的物质，所以对身体是没有任何影响的。
也许您会说不是产生酒精了吗？别较真，量非常少，肉眼根本看不来，也闻不出来，和喝酒的酒精有本质的区别。
同时，酵母粉还是一种高营养食物，可以吃的，它含有硒、铬等矿物质，可以抗癌抗衰老，保护心血管，并提高人体的免疫力。还含有一种很强的抗氧化物，有保护肝脏的作用。还可以分解面粉里的植酸，促进人体对钙、铁、镁等矿物质的吸收。
面团发酵后还有2个好处
①把营养分解呈小分子，更利于吸收。
②产生B族维生素，尤其是B12，有很重要的作用，人体无法自己合成。
③活性益生菌进入人体后，有改善肠道的功能，可以润肠通便。
因此，食用酵母制品不但对人体无害，还有很多好处。
5、老面和酵母哪个好？
老面是传统的发面方式，虽然效果不错，但也有一定的缺点。比如老面经常暴露在空气中，容易沾染一些杂菌，会影响酵母菌的发酵效率。
而酵母粉是密封的，非常纯净，发酵效率更高，而且干净卫生。所以用酵母粉更好一些。
用酵母粉发酵要注意哪些问题呢？
1、很多人认为，酵母粉加的越多发酵就越快，确实很快，但实际上效果会很差，会让面团发酸，非常难吃，合适的比例能让发酵快速，而且口感好。一般情况下，一斤面粉加入5克酵母粉即可，比例是100:1。
2、和面时加入和酵母等量的白糖，放到40℃的环境中，就能快速发酵。
相信大家对馒头这种食物都不陌生，大街小巷，都有卖馒头的小吃店。而现在的馒头，大多都是用酵母发酵的，又大又软又白，吃起来松软又可口，但你知道，早些年间，馒头可并不是用酵母发酵的。
大家可以询问一下自家的长辈，在他们那个年代里，做馒头完全凭借的是一团“老面”。
什么是老面?以前的人们在做馒头的时候，每次 做完都会留下一小块面团，然后在下次做馒头的时候掺进去 ，循环往复，每一次做馒头，都会继续揪下一小块作为“老面”，日积月累，那个时候的人们，如果家里没有一块老面，甚至还会抱怨这家的媳妇不够勤快呢。
而直到今天，虽然酵母粉登上舞台，但是很多人，尤其是老一辈人，仍然惦念着以前的那一口老面馒头，很多人也只吃老面馒头而拒绝酵母馒头，认为酵母的馒头没有老面馒头健康，是真是假。
酵母馒头和老面馒头相比，到底哪种更健康?
其实就严格而言， 酵母馒头相比老面馒头更加健康。
为什么这么说?我们可以看一下两者的制作流程。
上文有提到，老面馒头多是将上一次制作的面团的一小部分保留下来，直到下一次做馒头的时候，这个面团将被一直保存。
这样的习惯循环往复，面团被搁置的时间更长，虽然可以 沾染一些益生菌，继而帮助老面馒头发酵 ，但是在这同时，也有可能沾染环境中的 一些灰尘和其他有害菌种 ，经常吃老面馒头，出现细菌感染，拉肚子等现象的概率虽然较低，但并不代表没有。
相比于老面馒头，酵母馒头所使用的酵母粉， 大多在无菌环境下生产，并不会有其他有害菌种的掺入 ，隔绝了细菌感染的风险。而且酵母菌本身属于益生菌，掺入馒头中同样不会对人体健康造成损害，从这种角度来看，在健康方面，酵母馒头的确比老面馒头更胜一筹。
不仅如此，酵母馒头还有一些老面馒头所没有的营养健康价值。
酵母馒头有哪些老面馒头没有的健康价值?
1)可以帮助改善肠道菌群
上文有提到，酵母菌属于益生菌的一种，摄入人体以后，可以迅速地在肠道聚集繁殖，继而帮助肠道增加益生菌的比重，改善肠道的菌群质量。
不仅如此，酵母菌在繁殖一定程度后， 对淀粉的糊化 能够起到一定的参与作用，继而帮助肠胃更好地吸收营养物质，降低其消化负担。
2)能够摄取更加全面的营养素
酵母菌在发酵的过程中，不仅能够起到蓬松，帮助馒头变得松软可口的效果。其发酵行为本身，也会产生例 如维生素b，烟酸，叶酸，蛋白质等其他营养物质 ，帮助馒头增添更加全面的营养素，补充人体营养的全面性。相比之下，老面馒头多为自然菌发酵，产出的营养效益不及酵母馒头，自然营养程度也会稍逊一筹。
还有例如 口感更松软，更加适合消化能力较弱人群 等优点，这里就不一一赘述了，顺带需要提醒大家的是，这里并不是贬低老面馒头，严格意义上来说，老面馒头的食用也不会对人体造成明显的健康负面影响。喜欢吃老面馒头的朋友适当食用，自然也是健康且安全的，只是注意不要一次性吃得太多，以免给肠胃带来消化负担。
但不可否认的是，酵母菌的使用，正在逐步代替老面馒头，成为做馒头的主要工序材料，因此，越来越多的家庭都会备上一些酵母菌用于制作面食。
不过类似于馒头之类的食物，不可能经常做，一些家庭购置酵母菌，可能存放了很久才拿出来使用，这种放置了很久的酵母菌会对身体有害吗?
放置较长时间的酵母粉，会对人体有害吗?
上文有提到，酵母粉只是普通益生菌的一种，即使放置过久，也只会导致酵母菌死亡， 死亡的酵母菌同样不会对人体造成伤害 。充其量会失去*胀，发酵的作用，因此， 购买的酵母菌，还请放在阴暗避光干燥的地方 保存，延长酵母菌的活性时间。
另外需要提醒大家的是，和酵母菌有着 类似功能的泡打粉， 其中含有一定的 铝元素成分， 如果搁置太久，铝元素形成氧化铝，食用的确会对身体健康造成一定的影响，还请大家具体分清，泡打粉切勿搁置太久， 过期的泡打粉也请及时扔掉。
导语：美味本来是由各种各样的食物来体现价值的，然而在我们的日常生活当中， 各种“面+食”可以说是许多人的偏爱。
不管是馒头、花卷等简单面制品，还是烘焙类的面包，每一样食材和原材料都值得我们认真的去对待， 而承担了发酵以及改良面团作用的酵母，也更 引起了人们的关注。
酵母是我们大家经常挂在嘴边的一种物质，其实人类利用酵母发酵生产已经有了上千年的历史，修金字塔的古埃及人在修金字塔 时就已经以发酵的面包为主食了，而我国人民在古代早一开始用酒曲酿造美酒。
酵母其实是 一种单细胞间性厌氧真核微生物 ，属于是一种生物性膨松剂。
把酵母放入面团当中之后， 在实际的温度下会产生酵母菌，并且会大量繁殖、分 解淀粉使蛋白质链生成，吸收面团当中的糖分作为养分 ，最终产生大量的二氧化碳、酒精让面团发起来。
在日常生活当中，用途特别广泛的教母在前段时间，却出现了许多关于它的流言蜚语，在这其中很多人都认为，经常吃酵母发酵的食物会容易危害 ，身体健康不仅会容易诱发胃病，也会容易诱发痛风问题出现。
其实这种说法根本站不住 脚跟的，酵母会伤胃的说法， 主要是来源于发酵过程当中产生的二氧化碳，而二氧化碳的产生则需要非常严格的条件。
温度需要保持在20~30℃，一旦温度超出了47℃， 酵母就会被高温杀死，自然也不会继续发酵产生二氧化碳这种物质。
换句话来讲，蒸熟的酵母发酵食品其中并不含有二氧化 碳，所以酵母会伤胃的说法自然也是不存在的。
我们再来了解一下酵 母会容易导致痛风发作的情况， 到底是真是假。有人说酵母是高嘌呤食物，这会容易升高， 尿酸水平诱发痛风出现，特别是对于尿酸本身就比较高的人。
的确是如此， 100克的酵母当中嘌呤含量大概是559毫克， 确实属于是高嘌呤食物，但是我们每次使用的酵母量根本达不到100克，一 般一包5克的酵母就能够发两斤的面。
这些面可以做成非常多的馒头 ，以每餐主食摄入量100克来计算的话，那么其中的嘌呤含量可以说是忽略不计了， 根本不用担心会不会影响到身体里的尿酸水平，这也不会诱发痛风问题出现。
在日常生活当中还有一些传言称酵母在高温状态下会产生有害物质，还会容易致癌，所以千万不能吃刚出炉的馒头和面包， 一定要放凉了再吃，那么这样的说法是真是假呢？其实这也属于是一个谣言。
谣言的起因说酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生**产生新的香气、色泽以及味道 ，再经过美拉德反应，会产生一些有害的物质。
其实酵母是一种微生物，主要在发面阶段产生其作用 ，而且酵母的作用、温度、面粉成分、pH值等多个方面的因素有关。
一旦温度超出了60℃，酵母这种物质是没有办法存活的，但是烤面包的温度差不多能够到达200℃ ，而蒸馒头则能够达到100℃， 所以酵母还没有达到这个温度就已经死翘翘了。
换句话来讲，不管酵母从自身成分还是从制作方法上来说，都 不会有致癌的性质。
其实酵母远要比你想象中的有营养，平 时适当的合理摄入一些酵母制作而成的食物，可以给身体带来以下这些营养物质：
以上这些营养物质都能够给身体健康带来好处，同时酵母还属于是一种非常强的抗氧化物质 ，可以帮助保护肝脏，也能够增强肝脏的解毒效果。
经过发酵，面粉当中的植酸会被分解 ，可以促进铁元素、钙元素以及镁元素等微量元素的利用和吸收，酵母粉含有的铬元素以及硒元素等矿物质， 可以有效提高人们的免疫力，带来抗衰老的效果。
以上就是安琪酵母对身体有损害吗？的详细内容，希望通过阅读小编的文章之后能够有所收获！
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