台湾鸭蛋价格创历史新高（鸭蛋和鸡蛋谁的营养价值高）

台湾鸭蛋价格创历史新高

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，这些不同种类的蛋类是日常饮食中的重要食物，它们的营养价值和味道也有所不同。很多人在选择食用时都有些迷茫，还有一些三高老人也会担心自己食用的蛋类会不会影响健......接下来具体说说鸭蛋和鸡蛋谁的营养价值高

鹅蛋、鸡蛋、鸭蛋，哪种营养价值更高，对身体健康更有好处?

老刘早起吃饭，十分顺手地从妻子手里，就接过了一个 白水煮蛋 ，这是他们家早餐的传统，每人一天一个水煮蛋。只不过今天吃着鸡蛋的老刘，却开始突发奇想。

他问自己的妻子，既然鹅蛋、鸡蛋和鸭蛋，都是情感，营养构成看起来有比较相似，为什么我们总是吃鸡蛋，却不吃其他两种呢？只不过老刘的问题，并没有从妻子的嘴里得到答复。

其实，很多人已经习惯早晨吃鸡蛋来 补充蛋白质 ，却很少吃其他两种，这说明鸡蛋的营养价值，要比其他两种更高吗？鹅蛋、鸡蛋、鸭蛋谁对健康更有好处呢？

一、鹅蛋、鸡蛋和鸭蛋都是禽蛋，它们有营养区别么？我们在选蛋时又有哪些误区？

在所有的禽蛋当中，一向是鸡蛋的普及度*高，很多人也默认，鸡蛋的 营养价值高 ，是最适合食用的禽蛋，但事实真的是这样吗？鹅蛋、鸡蛋和鸭蛋，到底哪一种营养价值*高呢？

1.蛋白质含量有差异，种类各有不同

不同品种的禽蛋中，蛋白质含量之间会 存在一定的差异 ，但就这3种蛋来说，都是 蛋黄 当中的蛋白质含量更高一些。此前，有研究人员利用 考马斯亮蓝法 检测蛋白质含量和种类，根据结论来看：

这3种蛋类的蛋白质含量，都有一定的区别，鸡蛋蛋白质含量 相对更高 ，而鸭蛋的蛋白质含量只有鸡蛋的 76% 左右，蛋白质的 种类 也有比较大的差别，体系也有很大的相同。

这一点来看，鸡蛋的蛋白质 含量更高 ，相对而言它的蛋白质也 更适合人体吸收 。

2. 胆固醇含量更高的，是鹅蛋

如果撇开蛋白质含量、不饱和脂肪酸含量来说，营养专家认为3种蛋类当中的 胆固醇含量 ，鹅蛋是毋庸置疑的“榜首”，它的脂肪和胆固醇含量更高，相对而言 热量 也是更高的。

但这也并不意味着，胆固醇含量较高的鹅蛋就不适合吃。

因为这2种蛋类，都含有比较 丰富且平衡 的蛋白质，而且3种蛋类当中的 氨基酸组成 相对比较完善，十分适合人体消化吸收，更何况，这3种蛋当中都含有丰富的 不饱和脂肪酸、铁 等多种矿物质和维生素。

由此可见，即使是胆固醇高的鹅蛋，也是比较理想的食物，只是相对而言，中老年人并 不适宜多吃鹅蛋 ，其中的胆固醇偏高，容易提升 心血管疾病 的患病风险。

3.土鸡蛋的营养成分没那么高

鸡蛋的主要成分，主要都是蛋白质和脂肪，还有 维生素、卵磷脂 等等，根据营养分析来看，土鸡蛋和其他养殖场鸡蛋当中的营养成分， 几乎都是一样的 ，而且和人们想象不同的是，土鸡蛋的 安全性 ，可能没有养殖场鸡蛋高。

这主要是因为，养殖场的鸡吃的饲料都是经过 科学配比 的，相对反而更加卫生、安全，同时养殖场里的鸡还会注射疫苗，安全性更高，而土鸡蛋可能更容易 感染细菌 ，食品安全并不容易保证。

还有的人认为，土鸡蛋 “颜色更黄” 更有营养，也是因为土鸡蛋当中的 色素含量相对更高 ，也就是 核黄素、胡萝卜素 等营养元素含量偏高，但这并不影响鸡蛋的 主要成分含量 ，所以，蛋黄颜色和鸡蛋的营养成分没有关系。

4.吃鸡蛋，蛋黄同样可以吃

有些人觉得蛋黄中的胆固醇含量高，会增加心血管疾病的患病风险，因此吃鸡蛋 必扔蛋黄 。但其实早在2018年，北京大学的教授《心脏》杂志上刊登文章指出：

• 每天吃1个鸡蛋，能将心血管疾病的死亡风险降低18%，出血性脑卒中（中风）的死亡风险降低28%。

这也就是说，适度食用鸡蛋，能够增加血液中 健康代谢物 的数量——升高高密度脂蛋白（好胆固醇），并改善胆固醇代谢特性，从而 降低 心血管疾病的患病风险。

事实上，人体中80%的胆固醇是 内源性 产生的，从食物中得到的外源性胆固醇 只占20% ，所以只要不超量，蛋黄是不用丢的。

二、禽蛋营养各有千秋，它们的营养价相差很大么？

虽然说3种蛋类在 蛋白质、胆固醇 和 不饱和脂肪酸 ，这3种营养成分含量上 略有区别 ，但是他们的营养成分却是 各有千秋：

① 从脂肪含量上来看，不同蛋品之间的脂肪含量 略有差异 ， 鸡蛋 当中的 脂肪含量最低 ，而鸭蛋当中的脂肪含量*高。

② 从维生素含量角度来看，相对而言，鸡蛋当中的维生素D含量更高，比其他单品会 高出30%左右 ，而鹅蛋和鸭蛋当中含有的 B族维生素 含量更高。

除此以外， 维生素A、维生素E 等维生素含量，在不同蛋类当中含量也会有 细微的差别。

③ 从矿物质含量当中我们可以看出，鸡蛋当中的含铁量相对更低，和瘦肉的水平几乎相差无几，其他的蛋的含铁量也几乎 处于同一水平 ，分不出高低。

而很多人都比较关注的 钙含量 ，在各种蛋类当中的组成也 比较接近 ，并没有明显的高低之分。

上述的营养成分含量当中我们可以看出，不同蛋类当中含有的营养物质 相差并不算大， 无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹅蛋，营养营养组成上并 没有本质区别 。

鸡蛋之所以能成为家喻户晓的蛋类，多是因为它的 饲养成本更低 ，获取起来 更加方便 ，而不是因为它的营养价值更高。

三、禽蛋是人类非常理想的食品，我们怎么选才最合适？

鹅蛋、鸡蛋、鸭蛋这3种蛋类，从 性味、适应人群 和 口感方面 也有差异，需要根据不同人群的不同需求来进行选择，在选择前可以提前了解以下内容：

1. 鸡蛋可以“补血养阴”

鸡蛋是营养丰富的食品，因为 氨基酸比例 十分适合人体生理需求，而且 利用率可以高达98%以上 ，因此是适宜人群最广，营养含量更均衡、丰富的选择。

在中医上认为，鸡蛋味甘、性平，因此有很好的补中益气，养阴健体的效果，比如中医著作《本草纲目》当中就曾经记载，鸡蛋可以 补精气不足，补血、还能够调理身体 ，养肾益阴，是比较适合老人孩子、男人女人的。

2.鸭蛋可以“滋阴清肺”

鸭蛋在中医上看来，味甘性凉，具有一定的滋阴清肺作用，因此更适合生病后体虚、燥热咳嗽、高血压、腹泻等患者使用，只是在食用鸭蛋的过程当中我们需要注意， 腌制过的咸鸭蛋 ，一定要少吃。

这主要是因为，鸭蛋在腌制过程当中，钠含量偏高，还会产生一定的亚硝基化合物，对人体并不友好，更何况这种化合物在服用解热镇痛的药物时，药物中的 氨基比林 ，很有可能会和咸鸭蛋当中的 亚硝基化合物 发生反应，产生有致癌作用的 亚硝胺 ，增加患癌风险。

因此，如果是病后体虚、燥热的患者食用鸭蛋，一定要进行 简单的烹饪 ，水煮是最合适的，而咸鸭蛋一定要控制摄入量。

3. 鹅蛋更适合冬季

在3种蛋类当中，鹅蛋的个头是最大的，几乎都能达到80克以上，但是它的口感却远不如鸡蛋和鸭蛋，与此同时，鹅蛋的蛋白质含量 低于鸡蛋 ，脂肪含量又偏高， 因此并不适合老年人过多食用。

但好在，鹅蛋当中的脂肪大多数都集中在 蛋黄之内 ，还含有较多的 磷脂，甚至是卵磷脂 ，对于 人脑和神经组织的发育具有很好的效果 ，不过鹅蛋的 脂肪含量更高 ，更适合在寒冷季节食用。

参考文献：

[1]大众健康. 2022(12) 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋……哪种蛋营养好 刘遂谦

[2]江苏卫生保健. 2020(02) 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，营养差别没你想的大 王思露

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪一种营养价值高？看完涨知识了

蛋类是一种非常营养、常见的食品，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，它们都是由蛋壳、蛋白和蛋黄组成，含有丰富的营养成分。

蛋类是一种优质蛋白质的来源，其中含有大量的维生素、矿物质和必需的氨基酸，对人体生长发育、维持身体健康发挥着非常重要的作用。

蛋类的烹饪方法也十分丰富，可以煮、炒、蒸等，因此，蛋类也是人们餐桌上不可或缺的食品之一。

01

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪一种营养价值高？看完涨知识了

鸡蛋的营养价值：

蛋白质：鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白，含有所有必需氨基酸，有助于增强肌肉、保持身体健康。

脂肪：鸡蛋中的脂肪主要来自蛋黄，其中含有丰富的多不饱和脂肪酸，如Omega-3和Omega-6，对心血管健康有益。

维生素：鸡蛋中含有丰富的维生素A、维生素B2、维生素B12, 富含维生素D、E和叶酸，能够帮助促进身体各项功能的正常运转。

矿物质：鸡蛋含有大量的磷、铁和锌等矿物质，对人体维持身体健康至关重要，还含有瘦素和胆碱等对身体很有益的成分。

虽然鸡蛋含有丰富的营养物质，但是患有高胆固醇和心脑血管疾病的人群应该限制摄入量，而老年人、孕妇和婴幼儿等特殊人群，在食用鸡蛋时也需要注意。

鸭蛋的营养价值：

蛋白质：鸭蛋中的蛋白质质粗放高，约为9克，且属于优质蛋白，含有丰富的氨基酸，可以强健肌肉，增加免疫力。

脂肪：鸭蛋中的脂肪含量较高，但其中大部分是多不饱和脂肪酸，如Omega-3和Omega-6，对心脏健康有益。

维生素：鸭蛋中含有丰富的维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素D和叶酸等，有助于提高身体免疫力和维持健康。

矿物质：鸭蛋中含有丰富的磷、铁、锌和钙等矿物质，可以帮助提高骨骼健康、缓解疲劳和养护眼睛。

与鸡蛋相比，鸭蛋含有较高的胆固醇和脂肪，因此需要保持适量摄入，同时患有高胆固醇和心脑血管疾病的人群应该限制食用量。此外，鸭蛋也可能会引发过敏反应，故过敏体质者或孕妇需慎食。

鹅蛋的营养价值：

蛋白质：鹅蛋中的蛋白质含量高，约为13克，其中的氨基酸比鸡蛋和鸭蛋更全面，对于身体的细胞修复和建设有重要作用。脂肪：鹅蛋中的脂肪含量较高，但同时含有较多的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对心脏健康有益。

维生素：鹅蛋中富含维生素A、维生素B2、维生素B12、叶酸、维生素D和维生素E等，有助于保持身体健康。

矿物质：鹅蛋中含有丰富的钙、磷、锰和铁等矿物质，有助于维持骨骼健康、促进血红蛋白的合成等。鹅蛋含有比鸭蛋和鸡蛋更高的胆固醇，故不宜大量食用，尤其是有高胆固醇和心脑血管疾病的人，此外，鹅蛋也可能引发过敏反应，故过敏体质者需谨慎食用。

鹌鹑蛋的营养价值：

蛋白质：鹌鹑蛋中的蛋白质含量高，约为2克，因为精华分子比鸡蛋小很多，更易吸收，同时鹌鹑蛋中的蛋白质也更容易消化吸收。

脂肪：鹌鹑蛋中的脂肪含量较低，且含较多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

维生素：鹌鹑蛋中富含维生素A、维生素B2、维生素B12、叶酸和维生素E等，有助于保持身体营养平衡，促进淋巴液循环。

矿物质：鹌鹑蛋中含有丰富的钙、磷、铁、锌、铜等矿物质，其中钙和磷在骨骼和牙齿的健康发育中非常重要。

降低血脂和增强免疫力：鹌鹑蛋富含卵磷脂，能够有效降低血脂，而且磷脂也能增强身体免疫力。

鹌鹑蛋体积小但是营养丰富，对于提高免疫力、增强身体健康有很大的帮助，但是也需要适度食用，过多的摄入可能会导致胆固醇升高。

02

医生提醒：5种蛋需少吃

有裂纹或污损的蛋：门店出售的鸡蛋都经过严格的检验和洗净处理，但是如果蛋表面有明显的污损或裂纹，说明这些蛋有可能被污染或者受到了破坏，不建议食用这样的蛋。

超过保质期的蛋：鸡蛋一般保质期在三周左右，如果保质期过期，蛋白质会分解成氨气，产生不良味道，还可能有细菌滋生，不宜食用。

生蛋：生蛋需要煮或烤熟后才能食用，因为生蛋内可能含有沙门氏菌、沙门氏杆菌等细菌，食用生蛋可能导致食源性疾病，如肠胃炎等。

粉色蛋：粉色蛋可能是因为蛋白质受到氧化而变色，或者是因为蛋白质受到铁质污染而出现变色，这种蛋不宜食用。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，营养上有何不同？三高老人吃哪种？

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，这些不同种类的蛋类是日常饮食中的重要食物，它们的营养价值和味道也有所不同。

很多人在选择食用时都有些迷茫，还有一些三高老人也会担心自己食用的蛋类会不会影响健康。

今天小爆老师，就跟大家聊聊： 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，营养上有何不同？三高老人吃哪种？

先来看鸡蛋：

鸡蛋是人们饮食中最常见的蛋类之一，它呈椭圆形，外壳坚硬。鸡蛋富含优质蛋白质和多种人体需要的营养素。

鸡蛋中的蛋白质含量非常高，且蛋白质品质也很好，其中含有丰富的氨基酸，是人体合成肌肉的重要物质，同时还有促进细胞增殖和修复的作用。

鸡蛋中还含有丰富的B族维生素、维生素D、磷、铁、锌等，这些营养素对人体生长发育、神经系统发育、免疫系统、血液循环等都起着非常重要的作用。

接下来是鸭蛋：

鸭蛋是比较富有营养的蛋类，它的营养价值和鸡蛋相比稍微有所优势。鸭蛋的蛋白质含量比鸡蛋高，脂肪含量也比鸡蛋高，其中的维生素A含量也远远高于鸡蛋。

鸭蛋中的铁、钙、硫等微量元素含量也比较丰富，尤其是硫元素，硫元素对人体的皮肤、头发等有很好的保养作用。

再看鹌鹑蛋：

它是目前比较流行的小蛋类之一，鹌鹑蛋的蛋白质含量比鸡蛋高出五六倍，而热量和脂肪含量却比较低。

它也是一种含有丰富维生素和矿物质的蛋类，尤其是维生素B1、磷、铁等，其中铁元素是非常重要的一种。

这是因为铁元素在人体中重要的作用之一就是参与制造血红蛋白，而缺铁则会引起贫血，所以女性在生理期间以及孕妇都建议多食用鹌鹑蛋。

最后是鹅蛋：

鹅蛋大多用来加工，比如制成咸鸭蛋等传统食品。鹅蛋与鸡蛋相比，蛋白质和脂肪含量都比较高，但它的维生素B2和B12的含量却相对较低。

鉴于鹅蛋的蛋黄营养有限，建议不要作为三高老人的食品之一。

三高老人，该如何挑选？

从营养价值上来看，四种蛋类都富含优质蛋白质和多种营养素，但在其中种类可以根据不同情况进行选择。

如果想要增强身体的免疫力和促进肌肉生成，不妨多食用鸡蛋；如果想要保持皮肤和头发的良好状态，鸭蛋则是不错的选择。

鹌鹑蛋则适合流失铁质的人群食用，可辅助摄入人体过度需要的铁元素。而鹅蛋则相对较少，不适合三高老人食用。

以上就是台湾鸭蛋价格创历史新高（鸭蛋和鸡蛋谁的营养价值高）的详细内容，希望通过阅读小编的文章之后能够有所收获！