口子窖酒厂地址在这里，带你了解其具体位置与联系方式

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口子窖是哪里产的？快来看答案！

口子窖，这款独具魅力的白酒，源自中国安徽省淮北市濉溪县。这里地理位置优越，紧邻淮河与洪泽湖，水土丰饶，为口子窖的酿造提供了得天独厚的自然条件。

口子窖的历史悠久，可追溯到春秋战国时期。古时，这里的人们便以精湛的酿酒技艺，酿制出风味独特的口子酒。口子酒因其醇厚的口感、独特的香气而备受赞誉，逐渐发展成为一款具有地方特色的名酒。

口子窖的酿造过程独特而严谨。选用优质的高粱、小麦、糯米、玉米和大米为原料，经过精心挑选、清洗、浸泡、蒸煮等步骤，确保原料的纯净与营养。在酿造过程中，严格控制温度、湿度、发酵时间等因素，使酒醅在最佳状态下发酵。经过多次蒸馏、取酒、陈酿等工艺，最终酿成口子窖这款具有独特风味的白酒。

口子窖以其独特的风格和口感，赢得了广大消费者的喜爱。酒体醇厚，口感柔和，香气浓郁，回味悠长。品尝一口口子窖，仿佛能感受到安徽水乡的韵味与历史的厚重。无论是商务宴请、亲朋聚会还是品酒鉴赏，口子窖都是一款不可多得的佳酿。

濉溪人酿酒的历史已长达两千七百多年。战国时期，古濉溪是汴河入濉之口，俗称口子。因其交通便利、水肥土沃、气候宜人，逐渐形成口子镇。由于这里水土好，粮食好，有最适合酿酒的微生物群。因此。两千多年前的口子人就开始在这里以酿酒为生，他们酿出的酒也因地得名，称为“口子酒”。2006年，商务部认定口子酒业及“口子”商标为“中华老字号”；同年，口子窖被评定为中国白酒工业十大影响力品牌并通过了纯粮固态发酵白酒标志认定。

除了其独特的口感和品质，口子窖还承载着丰富的文化内涵。它不仅仅是一款白酒，更是一种文化的传承和发扬。在安徽地区，口子窖已成为一种地方文化的象征，代表着淮北人民的勤劳和智慧。

随着时代的变迁，口子窖也在不断创新和发展。它积极引进先进的酿酒技术和设备，不断提升产品的品质和口感。同时，口子窖还注重品牌形象的塑造和推广，通过举办各种文化活动和公益活动，提升品牌的知名度和美誉度。

口子窖酒自然地理条件和生产工艺简述

安徽口子酒业股份有限公司

一

口子窖酒的历史和自然地理条件

口子窖酒由位于安徽淮北市濉溪县的安徽口子窖酒业股份有限公司生产。濉溪生产酒的历史非常悠久，春秋时期就有关于生产酒的记录，此后一直连续不断，有些朝代——如汉朝、宋朝时期的酒业规模非常大，留下很多诗歌和文献记载。濉溪距淮北市只有十公里，是淮河和汴河的交汇处，当地人称“口子”，这里逐渐形成现在的口子镇，口子窖酒因其产地而得名——过去人们把口子镇产出的酒习惯称之为“口子酒”。

1949年5月18日濉溪解放，人民政府赎买私人酿酒作坊“小同聚”，创立国营濉溪市人民酒厂；1950年国家实行专酿专卖政策，私人酿酒作坊——“广益”、“允成”、“福泉”、“春和园”、“德源兴”、“仁源”等并入濉溪人民酒厂；1997年由淮北市口子酒厂、濉溪县口子酒厂合并成立安徽口子集团公司（以下简称“口子集团”）；2002年12月，口子集团联合其他发起人股东发起成立安徽口子酒业股份有限公司。

口子窖酒目前有一个国家地理标志产品保护标准（GB/T19328-2007）。该标准对酿造环境的范围做如下规定：保护范围位于安徽淮北平原，海拔在15米～40米之间，土壤深厚肥沃，地下水丰富，雨量充沛、气候温和，年平均气温约为14.6℃，年平均无霜期约206.9天，年平均降水量854.8毫米左右。

该地经纬度是东经116°23′分～117°23′，北纬33°16′到34°14′，属暖温带半湿季风气候区，主要气候特征是：季风明显，四季分明；气候温和，雨水适中；春温多变，秋高气爽，冬季显著，夏季雨集中。夏天的气**较高，微生物的生长和繁殖旺盛，有利于制作中高温曲。

二

工艺简述

国家地理标志产品（GB/T19328-2007）描述口子窖酒的工艺是：口子窖酒以优质高粱、大米、玉米、糯米、小麦为原料，采用口子窖大曲为糖化发酵生香剂；续混蒸老五甑，分别入泥窖双轮、单轮发酵，入石板窖多轮发酵；发酵期120天、60天、30天，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级储存，再经勾兑陈酿、包装储藏；基础酒龄不少于五年，调味酒龄不少于十年。（从后来其他资料看，口子窖酒主要介绍了泥窖，没有强调石板窖的多轮发酵，所以尚不清楚生产中是否还使用石板窖多轮发酵或者石板酵使用的多轮发酵酒只作调味酒使用。）

1.酿酒用粮与用水

按国家地理标志产品口子窖酒标准GB/T19328-2007的描述，口子窖酒的原料包括水、高粱，玉米、大米、糯米、豌豆、小麦、大麦。张国强先生在其论文《口子窖酒独特风格的成因初探》中描述口子窖的酿酒原料时也指出：采用淮北地产糯高粱、优质东北高粱、小麦、大麦、豌豆为原料；以濉溪“枕头伏曲”、高温曲为糖化、发酵、生香剂，利用口子窖百年窖池酿造，精心勾兑而成。从张先生上述引文中可见，他在介绍原料要求时提到酿造口子窖酒主要原料为高粱、大麦、小麦、玉米、糯米、豌豆、大米、水，但在详细介绍时只介绍了高粱、小麦、大麦、豌豆、大米、糯米，没有介绍玉米。在目前我品尝到的口子窖兼30的配料表上也没有玉米。这个细节值得注意，因为按照国家地理保护标准的规定和张国强论文中叙述的相关内容，口子窖酒原料是包含玉米的；但在张国强的详细介绍和口子窖高端产品——兼30的酒标上，配料表里并没有含玉米。到底是否含玉米——这个细节值得关注和进一步了解。

口子窖酒兼30酒盒文字说明，原料中没有提到玉米

口子窖酿酒用水来自于古泉水，即地下水。濉溪的地下水资源丰富，主要由寒武、奥陶系石灰岩出露组成的萧相背斜和闸河向斜共同组成淮北深层承压水含水构造体系。水源没有受到污染，清洁甘冽，用它来酿酒——自然酒色澄澈、酒香馥郁；酿酒用水的PH值是6.5～8.5，总硬度是25——按照硬度来看，属于硬水范畴。

2.制曲

酿酒制曲分成两种大曲：一种是中温曲，一种是高温曲。

中温曲制造工艺如下：中温曲采用夏季制曲、细夫大浆、俗称“枕头伏曲”，所用原料为小麦60%、大麦30%、豌豆10%，小麦含淀粉较多，粘结性好，大麦皮壳纤维含量高，能起到一定的疏松作用。豌豆含有较多的蛋白质是微生物繁殖不可缺少的氮源，且能增加大曲的芳香味。一个月时间曲子成熟即可出房，出房后的成曲表面遍布白色斑点，断面呈褐色圈纹1～2道，中间棕红色点心，色泽明亮，具有浓厚的曲香味，俗称“菊花心曲”。

口子窖酒中温曲制造工艺流程简图

高温曲生产工艺如下（高温曲的制曲原料只是小麦）：小麦以金黄*小麦为好，粉碎要求表皮压成薄片，麦心磨成细粉，通过二十目筛的细粉占40%～50%，曲母使用量5%～8%，曲母选用前一年生产的含菌种类和数量较多的金黄*曲为好，踩制好的曲坯表面略干，即可入房培养，*高曲坯品温升至65℃以上。出房曲以褐色为较好，有浓郁的焦、糊复合酱香味。

口子窖酒高温曲制造工艺流程简图

张国强先生的论文特别指出：传统口子窖酒使用的是中温曲，而现在口子窖酒是中温曲和高温曲共同使用的。从用曲的情况看，传统上口子窖酒如果使用中温曲的话，风格偏浓香型——当然，可能地理环境的特点使它生产出的浓香型和四川浓香型是有不同的。口子窖不知道从什么时候起采用高温曲，但高温曲也并不神秘——在夏天的时候，环境温度高，曲温品温自然难以控制并自然升高，可能是在长期实践中发展出来了两种曲混合使用的技术方法。高温曲的使用强化了口子窖酒独特的风格特点，使它成为兼香型的一个代表酒。

3.发酵

口子窖酒的发酵容器是泥窖，是用表层熟化程度好、质地粘实的本地黄粘土建成的长3米、宽1.8米、深1.6米的地池子，保水性能良好。酿酒用泥窖窖龄越长，产酒质量越好。口子窖酒使用的是“万年糟法”，即“老五甑法”，它有一个工艺过程是独特的，就是堆积发酵。高温润料堆积是口子酒业经过大量实践和研究后首创的独特润料发酵工艺——将破碎为八瓣左右的红高粱用60～80℃热水掺拌浸泡，堆积成梯形，放置18个小时左右（根据发酵季节和车间温控情况，实际堆积发酵的时间有所调整。有资料显示，在冬季堆积的时间可达三天），最大程度地激发出酿酒原料的潜能。堆积成梯形的好处是保温更好，有利于高粱均匀吸水，去除杂味，唤出粮香，充分富集空气中的有益微生物，为糖化发酵创造更好的条件。

茅台酒等酱香型白酒使用堆积发酵——茅台镇所有的酒厂都使用这种堆积方法。堆积发酵是有氧发酵，对形成口子窖酒兼香型风格也有重要的贡献。精心养窖保窖也是口子窖酒一个独特之处。在长期实践中，坚持高温曲洒底，酒尾淋璧，以糟养窖，以窖养糟，糟窖互养；经过反复发酵而酿育出的“万年糟”含有大量的呈香呈味物质及香味的前体物质，可以赋予成品酒独特的香味。

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根据国家地理标志产品保护标准的描述，口子窖酒入窖发酵期为30天、60天、120天；根据其他资料，也有高达150天的记录——我推测150天以上发酵的酒主要是用作调味酒使用。

4.储存

口子窖酒国家地理标志标准规定（GB/T19328-2007）：口子窖酒的基酒酒龄不少于5年，调味酒的酒龄不少于10年。根据口子窖酒官网文章的介绍，口子窖酒的储存遵循“三步循环储存法”：靠前步，储存于露天酒罐，自然老熟一年，使酒体分子间初步缔和；第二步转入地下酒库窖藏，使酒中成分充分融合，排杂增香；第三步，转至地上酒罐储存槽老熟一年，保持酒质稳定。也有资料介绍说，口子窖酒是用传统的麻坛储存。

以上根据现有能掌握到的公开资料，对口子窖酒的工艺做了简述。不同时期口子窖酒的工艺可能有所不同，所以相关文献描述不一致之处可能反映的是不同时期工艺的情况。

口子窖酒原产地域保护范围示意图

资料来源：

1.张国强《口子窖酒独特风格的成因初探》（《酿酒杂志》2006年9月第五期）

2.口子窖酒业官网

3.GB/T 19328-2007国家地理标志产品标准·口子窖酒